Hvad er frijoles?
Frijoles er det spanske ord for bønner. Udtrykket frijoles bruges ofte løst til at henvise til frijoles refritos eller refried bønner, som er en traditionel række kogte bønner, der er fælles for mexicansk køkken, især nordlige mexicanske og amerikanske Tex-Mex. Der er mange regionale variationer i fremstillingen af refried bønner i hele Mexico, Texas og andre sydvestlige områder i De Forenede Stater.
Navnet Refried Beans er stort set en mistranslation af den mexicanske spanske frijoles refritos, da den mexicanske spanske præfiks re-. Denne mistranslation er formodentlig et resultat af en mangel på fortrolighed med den mexicanske variation af det spanske sprog, da den gamle verdens spanske re- også angiver gentagelse. Som et resultat af denne mistranslation antager mange engelsktalende, at refried bønner stegt to gange i stedet for blot godt stegt.
Forberedelse af refriedBønner kan involvere blødgøring af bønnerne i vand natten over, hvilket er valgfrit og derefter styder de rå bønner - enten gennemvædet eller ej. De kogte bønner drænes derefter og moses i en pasta med en masher, gaffel eller ske eller presses gennem en sigte. Vegetabilsk eller kyllingebestand, eller blot en lille mængde vand, der er drænet fra at tilberede bønnerne, tilsættes ofte de mosede bønner for at forhindre for-tørring. Dernæst steges de mosede bønner i enten vegetabilsk olie eller smult og krydret under stegeprocessen. Salt og andre krydderier bruges ofte til at krydre bønnepastaen under stegning.
Generelt er den vigtigste variant i forskellige typer regionale frijoles -refritos den anvendte type bønner. Pinto-bønner bruges oftest i Tex-Mex og det nordlige mexicanske refried bønner samt det sydvestlige amerikanske mexicanske køkken. I forskellige regioner i Mexico er både sorte og røde bønner ofte BAse af frijoles kimel. Nogle sorter af refried bønner kombinerer også to eller flere typer bønner til en mere kompleks smag.
Frijoles er et almindeligt måltid i mexicanske hjem på grund af let forberedelse og fleksibilitet med hensyn til servering. De kan fungere som hoveddelen af et måltid, fylde en burrito eller tjene som en smagfuld sideskål til andre hovedretter. I Tex-Mex eller Southwest American Mexican Cuisine serveres der ofte refried bønner sammen med ris som side retter til en lang række forretter. De fungerer også godt som en dukkert til chips eller parret med krydret kød, såsom jord eller strimlet oksekød, kylling eller svinekød, i burritos.