Hvad er de forskellige typer sennep?

Udtrykket "sennep" bruges til at beskrive flere planter i brassica og sinapis slægter, der bruges som fødevarekilder. Der er en række forskellige typer sennep, der dyrkes til forskellige produkter, herunder greener og blade. Den utrolige mangfoldighed og fleksibilitet i sennepsanlæg kan få dem til at dukke op på en lang række steder, fra traditionelt amerikansk sydlig køkken til fyrige indiske karryer.

Tre forskellige typer sennep bruges som en kilde af frø, som kan males og bruges som en krydderi, tilsat til syltede blandinger eller inkluderet helhed i et assortiment af marinader, saucer og kurser. s. Albis producerer "hvide" sennepsfrø, som faktisk er gule; Disse frø giver den mest milde smag, og de bruges til at fremstille klassisk mild og bord sennep. Den elektriske gule krydderi, der bruges på hotdogs i USA, stammer fra hvide sennepsfrø.

b. juncea producererBrun frø, der er varmere end hvide sennepsfrø, mens b. Nigra producerer sorte frø med en meget stærk og karakteristisk smag. Sort sennep bruges ofte i indisk og sydøstasiatiske madlavning, hvor det er utroligt populært; Du har måske stødt på hele sennepsfrø i marinader og karry, hvis du spiser en masse sydøstasiatiske mad. Både sorte og brune senneps typer kan også formales i krydderform.

Som krydderi er sennep utroligt forskelligartet. Sennep kan males til en glat puré eller blandes med hele frø til mere struktur. Det kan også blandes med ting som peberrod til krydret sennep, som kan være ganske fyrig eller sukker til sød sennep. Nogle kulturer har tradition for at fremstille sennep med øl eller vin, hvilket skaber en meget karakteristisk, kompleks smag, der supplerer en række fødevarer. Mustard kan også blandes med appelsiner, tranebær og andetfrugt eller urter; Disse typer sennep behandles ofte som gourmetgenstande. Du har måske bemærket et bredt sortiment af typer sennep til salg på dit lokale marked, der illustrerer den svimlende vifte af ting, der kan blandes med sennep.

Den krydret gul sennep, der bruges i kinesisk mad og en eller anden britisk madlavning, er en form for sennep, der er blevet malet og derefter dehydreret og koncentrerer den krydret smag. Du har måske bemærket, at denne sennep kan være utroligt varm, især hvis det har fået lov til at sidde, så smagen udvikler sig. Sennepsgrønne kommer fra den brune sennepsanlæg, typisk, og de har en krydret smag, der supplerer supper og omrøres pommes frites eller klarer sig godt på egen hånd som en sideskål.