Quels sont les différents types de moutarde?
Le terme «moutarde» est utilisé pour décrire plusieurs plantes dans les genres Brassica et sinapis qui sont utilisés comme sources de nourriture. Il existe un certain nombre de types de moutarde différents qui sont cultivés pour différents produits, y compris les légumes verts et les feuilles. L'incroyable diversité et la flexibilité des plantes de moutarde peuvent les faire apparaître dans une grande variété d'endroits, de la cuisine du sud américaine traditionnelle aux currys indiens ardents.
Trois types différents de moutarde sont utilisés comme source de graines, qui peuvent être fondées et utilisées comme condiments, ajoutés aux mélanges de picotements, ou inclus dans un assort de marinades, de sauces, de pickling. s. Albis produit des graines de moutarde «blanches», qui sont en fait jaunes; Ces graines fournissent la saveur la plus douce et elles sont utilisées pour fabriquer de la moutarde classique douce et de table. Le condiment jaune électrique utilisé sur les hot-dogs aux États-Unis est dérivé de graines de moutarde blanches.
b. Juncea produitGraines brunes qui sont plus chaudes que les graines de moutarde blanches, tandis que b. Nigra produit des graines noires avec une saveur très forte et distinctive. La moutarde noire est souvent utilisée dans la cuisine indienne et sud-est de l'Asie, où elle est incroyablement populaire; Vous avez peut-être rencontré des graines de moutarde entières dans les marinades et les currys si vous mangez beaucoup de nourriture d'Asie du Sud-Est. Les types de moutarde noirs et bruns peuvent également être broyés sous forme de condiments.
En tant que condiment, la moutarde est incroyablement diversifiée. La moutarde peut être broyée en purée lisse ou mélangée avec des graines entières pour plus de texture. Il peut également être mélangé à des choses comme le raifort pour la moutarde épicée, qui peut être assez ardente ou sucre, pour la moutarde douce. Certaines cultures ont une tradition de fabrication de moutarde avec de la bière ou du vin, créant une saveur très distinctive et complexe qui complète une gamme d'aliments. Les moutards peuvent également être mélangés avec des oranges, des canneberges et d'autresfruits ou herbes; Ces types de moutarde sont souvent traités comme des articles gastronomiques. Vous avez peut-être remarqué un large assortiment de types de moutarde en vente sur votre marché local, illustrant la gamme vertigineuse de choses qui peuvent être mélangées avec de la moutarde.
La moutarde jaune épicée utilisée dans la cuisine chinoise et une certaine cuisine britannique est une forme de moutarde qui a été broyée puis déshydratée, concentrant la saveur épicée. Vous avez peut-être noté que cette moutarde peut être incroyablement chaude, surtout si elle a été autorisée à s'asseoir pour que la saveur se développe. Les légumes verts moutarde proviennent de la plante de moutarde brune, généralement, et ils ont une saveur épicée qui complète les soupes et les fris ou se porte bien en tant que plat d'accompagnement.