Hvordan koger jeg kalvelever?
For at koge kalvelever skal du typisk starte med at forberede leverens overflade, så den er så glat som muligt. Du kan derefter skære leveren tyndt, belægge den med noget mel og stege den i en gryde, selvom Sauteing også fungerer. Du skal sørge for, at kødet har kogt nok til at være sikkert til konsum, men ikke så meget, at det bliver tørt og læderagtigt. Selvom de ikke kræves, serverer mange mennesker dette kød med kogte løg.
Der kræves en smule forberedelse, før du koger lever. Hvis membranen på orgelet ikke er fjernet for dig, skal du tage den af. Ofte kan du blot skrælle den væk med fingrene og derefter bruge en kniv til at fjerne eventuelle årer, du ser. Du kan tilberede leveren på dette tidspunkt, hvis du ønsker det, men du kan vælge at suge den i mælk i flere timer i stedet. Dette trin er ikke obligatorisk, men mange eksperter hævder, at det giver mere øm lever.
Folk vælger ofte at koge kalvelever i en stegepande. Madlavningseksperter anbefaler normalt at skære leveren i skiver, der er cirka en kvart tomme (6,35 millimeter) tykke. At skære kødet siges at hjælpe med at reducere sejhed og gøre det lettere at sikre, at leveren er grundigt kogt, før du serverer det. Hvis den lever, du har, har en hel del fedt på det, kan du også gøre det godt at trimme dette af. Du kan derefter dyppe skiverne i en smule mælk og belægge dem let i en lille mængde mel, før du placerer dem i en varm stegepande, som du har tilsat et par skefulde olie.
Da du laver dette kød i skiver, er et par minutters madlavning på hver side normalt nok. Du vil sandsynligvis få en indhylling, som det gøres, når den ydre belægning bliver en mediumbrun farve. De fleste fødevaresikkerhedseksperter anbefaler at sikre, at den indre temperatur på kødet når ca. 145 ° Fahrenheit (62,77 ° Celsius), før du serverer det. Kødet kanHar stadig et lyserødt skær til det på dette tidspunkt, men det betragtes som normalt og betyder ikke, at kødet ikke har kogt nok. Hvis du koger det for længe, bliver kødet sandsynligvis hårdt.
Mange mennesker spiser kalvelever toppet med løg. Hvis du vil forberede leveren på denne måde, skal du skrælle og skære en stor løg. Du kan derefter saute løgene i en gryde, der har en lille mængde smør eller madolie i det. Målet i dette tilfælde er at karamellisere løgene, hvilket betyder at koge dem, indtil de er brunede og ømme. Når løgene er klar, kan du ske dem ovenpå kalveleveren, før du serverer den.