Cosa sono i frijole?

Frijoles è la parola spagnola per i fagioli. Il termine Frijoles è spesso usato vagamente per riferirsi a Frijoles Reflitos, o fagioli fritti, che è una varietà tradizionale di fagioli cotti comuni alla cucina messicana, in particolare il messicano settentrionale e il tex-mex americano. Esistono molte variazioni regionali nella preparazione di fagioli fritti in Messico, in Texas e in altre aree sud-occidentali degli Stati Uniti.

Il nome fagioli fritti è in gran parte una traduzione errata del refrentos spagnolo messicano in lingua spagnola . Questa errata traduzione è presumibilmente il risultato di una mancanza di familiarità con la varietà messicana della lingua spagnola poiché, come in inglese, il vecchio mondo spagnolo re- indica anche la ripetizione. Come risultato di questa traduzione errata, molti parlanti inglesi presumono che i fagioli fritti siano fritti due volte invece di semplicemente ben fritti.

Preparazione RefmedI fagioli possono implicare l'immersione dei fagioli in acqua durante la notte, il che è facoltativo, e quindi stufando i fagioli crudi, imbevuti o no. I fagioli cotti vengono quindi drenati e schiacciati in una pasta con uno schiacciatore, una forchetta o un cucchiaio o premuti attraverso un setaccio. Brodo vegetale o di pollo, o semplicemente una piccola quantità di acqua drenata dalla cottura dei fagioli, viene spesso aggiunta ai fagioli schiacciati per evitare la seccatura eccessiva. Successivamente, i fagioli schiacciati vengono fritti in olio vegetale o in lardo e conditi durante il processo di frittura. Il sale e altre spezie sono comunemente usate per condire la pasta di fagioli durante la frittura.

In generale, la variante principale in diversi tipi di frejoles regionali refrenos è il tipo di fagioli utilizzati. I fagioli di pinto sono più comunemente usati nei fagioli tex-mex e del messicano settentrionale, nonché nella cucina messicana americana sud-occidentale. In diverse regioni del Messico, sia i fagioli neri che quelli rossi sono spesso la BAse di Frijoles Refretos. Alcune varietà di fagioli fritti combinano anche due o più tipi di fagioli per un sapore più complesso.

Frijoles sono un pasto comune nelle case messicane a causa della facilità di preparazione e flessibilità in termini di servizio. Possono funzionare come la parte principale di un pasto, riempire un burrito o servire come contorno saporito per altri antipasti. Nella cucina messicana di Tex-Mex o nel sud-ovest americano, i fagioli fritti sono spesso serviti accanto al riso come contorni per un'ampia varietà di antipasti. Funzionano anche bene come tuffo per patatine o abbinati a carni stagionate, come carne macinata o brandde, pollo o carne di maiale, a Burritos.