Hva er frijoles?

Frijoles er det spanske ordet for bønner. Begrepet Frijoles brukes ofte løst for å referere til frijoles refritos, eller refried bønner, som er et tradisjonelt utvalg av kokte bønner som er felles for meksikansk mat, spesielt nordlige meksikanske og amerikanske Tex-Mex. Det er mange regionale variasjoner i tilberedningen av refried bønner i hele Mexico, Texas og andre sørvestlige områder i USA.

Navnet refried bønner er i stor grad en misforståelse av det mexikanske spanske frikolene, siden den mexikanske spanske prefikse em> em> em> em> em> em> em> em> em> em> eMxican. re-. Denne mistilliten er antagelig et resultat av mangel på kjennskap til den meksikanske variasjonen av det spanske språket, siden, som på engelsk, den gamle verdens spanske re- også indikerer repetisjon. Som et resultat av denne mistranslasjonen, antar mange engelsktalende at refried bønner stekes to ganger i stedet for ganske enkelt stekt.

Forberedt refrittBønner kan innebære bløtlegging av bønnene i vann over natten, noe som er valgfritt, og deretter stuende de rå bønnene - enten gjennomvåt eller ikke. De kokte bønnene blir deretter drenert og moset i en pasta med en masher, gaffel eller skje, eller trykket gjennom en sil. Vegetabilske eller kyllingbestand, eller bare en liten mengde vann som er tappet fra å koke bønnene, tilsettes ofte til de potete bønnene for å forhindre overtørking. Deretter stekes de mosede bønnene i enten vegetabilsk olje eller smult og krydret under stekeprosessen. Salt og andre krydder brukes ofte til å krydre bønnepastaen under steking.

Generelt sett er hovedvarianten i forskjellige typer regionale frijoles refritos den typen bønner som brukes. Pinto-bønner brukes oftest i Tex-Mex og nordlige meksikanske refrede bønner, så vel som sørvestlige amerikanske meksikanske mat. I forskjellige regioner i Mexico er både svarte og røde bønner ofte BASE of Frijoles refritos. Noen varianter av refried bønner kombinerer også to eller flere typer bønner for en mer kompleks smak.

Frijoles er et vanlig måltid i meksikanske hjem på grunn av enkel forberedelse og fleksibilitet når det gjelder servering. De kan fungere som hoveddelen av et måltid, fylle en burrito eller tjene som en smaksrik siderett for andre hovedretter. I Tex-Mex eller Southwest American Mexican Cuisine serveres ofte re-re-bønner ved siden av ris som sideretter for et bredt utvalg av hovedretter. De fungerer også godt som en dukkert for chips eller sammenkoblet med erfaren kjøtt, for eksempel malt eller strimlet storfekjøtt, kylling eller svinekjøtt, i burritos.