O que é um presunto cru?

Ham cru refere-se à carne de porco que foi curada usando sal e ar, também conhecida como cura a seco. O processo de cura a seco é demorado, mas transmite um sabor rico que é valorizado por culturas em todo o mundo. O presunto cru pode ser encontrado em vários países, mas alguns dos exemplos mais conhecidos são o presunto italiano, Jamon Serrano e Jamon Ibérico, o presunto basco francês e o presunto português. O processo de salga e secagem usado para curar presunto cru é um dos métodos mais antigos de preservação de alimentos do mundo e não requer cozinhar. O sal atua como um desacreditante, traçando umidade e reduzindo a quantidade de bactérias presentes na carne de porco, enquanto o ar também atua como um inibidor de bactérias. O presunto cru pode ser curado usando apenas sal e ar, mas outras especiarias são adicionadas, dependendo da região; Bayonne Ham, por exemplo, é esfregado liberalmente com pimenta d'epeletette, que éfeito de pimentão seco.

O presunto cru era tradicionalmente feito durante o inverno e pendurado em adegas ou porões, quando o ar frio e relativamente úmido proporcionou uma temperatura e clima constantes que impediam a deterioração. O presunto cru muitas vezes é curado em quartos controlados por temperatura e umidade, o que elimina grande parte do risco de contaminação. Dependendo do tamanho do presunto, o presunto cru pode ser curado de alguns meses a mais de três anos.

Muitas famílias fizeram seu próprio presunto cru antes que os alimentos produzidos em massa se tornassem amplamente disponíveis no século XX. Isso praticado diminuiu nos Estados Unidos. Na Europa, a produção de muitos tipos diferentes de presunto cru é codificada e regulamentada pela União Europeia. Por exemplo, a UE reconhece seis variedades de presunto apenas sob uma designação de origem protegida. A designação deve garantir a autenticidade na produção e no mercadoNG e se estende a muitos tipos de presunto cru criado em outros países da UE.

Em 2007 e 2008, dois presuntos crus da Espanha - Jamon Iberico e Jamon Iberico Bellota, que são feitos de carne de porco alimentados com bolotas - foram permitidos para venda nos Estados Unidos. Sua raridade rapidamente lhes deu a distinção duvidosa de serem os presuntos mais caros do mundo, buscando entre US $ 50 e US $ 100 por libra (0,45 quilos).

presunto cru é tradicionalmente servido em fatias muito finas. Pode ser consumido sozinho ou em sanduíches, enrolado em torno de aspargos ou melão, adicionado à massa ou risoto ou servido como parte de uma placa antipasto ou tapas. Dependendo do teor de sal e da quantidade de tempo que o presunto passou secando, a carne pode ter um sabor incrivelmente salgado ou doce.