¿Qué es el jamón crudo?
El jamón crudo se refiere a la carne de cerdo que se ha curado con sal y aire, también conocido como curado en seco. El proceso de curado en seco lleva mucho tiempo, pero imparte un rico sabor que es apreciado por culturas de todo el mundo. El jamón crudo se puede encontrar en varios países, pero algunos de los ejemplos más conocidos son el jamón italiano, el jamón español Serrano y el jamón Ibérico, el jamón de bayonne vasco francés y el presunto portugués.
El jamón crudo está cortado de un cerdo y utiliza la grupa y el muslo del animal. El proceso de sal y secado utilizado para curar el jamón crudo es uno de los métodos de preservación de alimentos más antiguos del mundo y no requiere ninguna cocina. La sal actúa como un dessicante, extrae la humedad y reduce la cantidad de bacterias presentes en la carne de cerdo, mientras que el aire también actúa como un inhibidor de bacterias. El jamón crudo se puede curar usando solo sal y aire, pero se agregan otras especias dependiendo de la región; Bayonne Ham, por ejemplo, se frota generosamente con Piment d'Espelette, que esHecho de pimientos rojos secos.
El jamón crudo se realizó tradicionalmente durante el invierno y se colgaba en bodegas o sótanos, cuando el aire frío y relativamente húmedo proporcionaba una temperatura y un clima constantes que evitaban el deterioro. El jamón crudo a menudo se cura ahora en habitaciones controladas por temperatura y humedad, lo que elimina gran parte del riesgo de contaminación. Dependiendo del tamaño del jamón, el jamón crudo se puede curar durante unos pocos meses hasta más de tres años.
Muchos hogares hicieron su propio jamón crudo antes de que los alimentos producidos en masa estuvieran ampliamente disponibles en el siglo XX. Eso practicado ha disminuido en los Estados Unidos. En Europa, la producción de muchos tipos diferentes de jamón crudo está codificada y regulada por la Unión Europea. Por ejemplo, la UE reconoce seis variedades de jamón solo bajo una designación protegida de origen. La designación está destinada a garantizar la autenticidad en la producción y el mercado.ng y se extiende a muchos tipos de jamón crudo creado en otros países de la UE.
En 2007 y 2008, dos jamones crudos de España: Jamon Iberico y Jamon Iberico Bellota, que está hechos de carne de cerdo alimentada con bellotas, se permitieron a la venta en los Estados Unidos. Su rareza rápidamente les dio la dudosa distinción de ser los jamones más caros del mundo, obteniendo entre $ 50- $ 100 dólares estadounidenses por libra (.45 kilos).
El jamón crudo se sirve tradicionalmente en rodajas muy finas. Se puede consumir solo o en sándwiches, envueltos alrededor de espárragos o melón, agregar a pasta o risotto, o servir como parte de una placa antipasto o tapas. Dependiendo del contenido de sal y la cantidad de tiempo que el jamón pasó secando, la carne puede tener un sabor increíblemente salado o dulce.