Hvad er rå skinke?

Rå skinke henviser til svinekød, der er blevet helbredet ved hjælp af salt og luft, også kendt som tørhastigheder. Den tørre-hærdningsproces er tidskrævende, men giver en rig smag, der er værdsat af kulturer over hele verden. Raw Ham findes i en række lande, men nogle af de mest kendte eksempler er italienske prosciutto, spanske Jamon Serrano og Jamon Iberico, fransk baskisk Bayonne-skinke og portugisisk Presunto.

rå skinke er skåret af en grises gris og udbryder rumpen og tænderen til dyret. Saltning og tørringsproces, der bruges til at helbrede rå skinke, er en af ​​de ældste fødevarekonserveringsmetoder i verden og kræver ikke nogen madlavning. Saltet fungerer som en dessicant, der tegner fugt og reducerer mængden af ​​bakterier, der er til stede i svinekødet, mens luften også fungerer som en bakterieinhibitor. Rå skinke kan helbredes ved hjælp af bare salt og luft, men andre krydderier tilsættes afhængigt af regionen; Bayonne Ham, for eksempel, gnides liberalt med Piment d'Espelette, som erLavet af tørrede røde peberfrugter.

rå skinke blev traditionelt lavet i løbet af vinteren og hængt i kældre eller kældre, da den kolde, relativt fugtige luft gav en stabil temperatur og klima, der forhindrede ødelæggelse. Rå skinke hærdes ofte nu i temperatur- og fugtighedsstyrede værelser, hvilket eliminerer meget af risikoen for forurening. Afhængig af skinkeens størrelse kan rå skinke helbredes overalt fra et par måneder til mere end tre år.

Mange husstande lavede deres egen rå skinke, før masseproduceret mad blev bredt tilgængelig i det 20. århundrede. Den øvede er aftaget i USA. I Europa er produktion af mange forskellige typer rå skinke kodificeret og reguleret af Den Europæiske Union. For eksempel genkender EU seks sorter af prosciutto alene under en beskyttet oprindelsesbetegnelse. Betegnelsen er beregnet til at sikre ægthed i produktionen og markedetNG og strækker sig til mange typer rå skinke, der er skabt i andre EU -lande.

I 2007 og 2008 blev to rå skinker fra Spanien - Jamon Iberico og Jamon Iberico Bellota, der er lavet af svinekød fodret på agern - tilladt til salg i USA. Deres sjældenhed gav dem hurtigt den tvivlsomme sondring af at være de dyreste skinker i verden og hente mellem $ 50- $ 100 US dollars pr. Pund (.45 kilo).

rå skinke serveres traditionelt meget tyndt skåret. Det kan forbruges alene eller på sandwich, pakket rundt om asparges eller melon, tilsat til pasta eller risotto eller serveres som en del af en antipasto- eller tapasplade. Afhængigt af saltindholdet og den tid, hvor skinken brugte tørring, kan kødet smage utroligt salt eller sødt.