Was ist rohen Schinken?

Rohschinken bezieht sich auf Schweinefleisch, das mit Salz und Luft geheilt wurde, auch als Trockenhärtung bezeichnet. Der Trockenhöhesprozess ist zeitaufwändig, vermittelt jedoch einen reichhaltigen Geschmack, der von Kulturen auf der ganzen Welt geschätzt wird. In einer Reihe von Ländern befindet sich Rohschinken, aber einige der bekanntesten Beispiele sind italienische Schinken, spanische Jamon Serrano und Jamon Iberico, der französische Basque Bayonne Schinken und das portugiesische Presunto. Der Salz- und Trocknungsprozess zur Heilung von Schinken ist eine der ältesten Methoden zur Erhaltung der Lebensmittel der Welt und erfordert kein Kochen. Das Salz wirkt als Dessiker, zeichnet Feuchtigkeit aus und reduziert die im Schweinefleisch vorhandene Bakterienmenge, während die Luft auch als Bakterieninhibitor wirkt. Rohschinken kann mit nur Salz und Luft geheilt werden, aber je nach Region werden andere Gewürze hinzugefügt. Bayonne Ham zum Beispiel wird großzügig mit Piment d'Espelette gerieben, nämlichaus getrockneten Paprika hergestellt.

roher Schinken wurde traditionell im Winter hergestellt und in Kellern oder Kellern aufgehängt, als die kalte, relativ feuchte Luft eine konstante Temperatur und ein stetiges Klima darstellte, das den Verderb verhinderte. Rohschinken wird jetzt oft in temperatur- und feuchtigkeitsgesteuerten Räumen geheilt, was ein Großteil des Risikos einer Kontamination beseitigt. Abhängig von der Größe des Schinkens kann roher Schinken zwischen einigen Monaten bis mehr als drei Jahren geheilt werden.

Viele Haushalte machten ihren eigenen rohen Schinken, bevor im 20. Jahrhundert die Nahrungsmittel in der Massenproduktion weit verbreitet waren. Das geübte Praktizier ist in den Vereinigten Staaten zurückgegangen. In Europa wird die Produktion vieler verschiedener Arten von Rohschinken von der Europäischen Union kodifiziert und reguliert. Zum Beispiel erkennt die EU sechs Arten von Schinken allein unter geschützter Herkunftsbezeichnung an. Die Bezeichnung soll Authentizität in Produktion und Markt sicherstellenNg und erstreckt sich auf viele Arten von rohen Schinken, die in anderen EU -Ländern geschaffen wurden.

In den Jahren 2007 und 2008 wurden zwei rohe Schinken aus Spanien - Jamon Iberico und Jamon Iberico Bellota, die aus Schweinefleisch mit Eicheln gefüttert werden, in den USA zum Verkauf angeboten. Ihre Seltenheit gab ihnen schnell die zweifelhafte Auszeichnung, die teuersten Schinken der Welt zu sein, und brachte zwischen 50 und 100 US-Dollar pro Pfund (0,45 Kilo).

roher Schinken wird traditionell sehr dünn geschnitten. Es kann alleine oder auf Sandwiches konsumiert werden, um Spargel oder Melone gewickelt, zu Pasta oder Risotto hinzugefügt oder als Teil einer Antipasto- oder Tapas -Platte serviert werden. Abhängig vom Salzgehalt und der Zeit, in der der Schinken trocknen, kann das Fleisch unglaublich salzig oder süß schmecken.