Raw Ham은 무엇입니까?

Raw Ham은 드라이 커링이라고도하는 소금과 공기를 사용하여 치료 된 돼지 고기를 나타냅니다. 건식 커싱 과정은 시간이 많이 걸리지 만 전 세계 문화에 의해 소중한 풍부한 맛을 부여합니다. 원시 햄은 여러 나라에서 찾을 수 있지만 가장 잘 알려진 예는 이탈리아 프로 시우토, 스페인 자몬 세라노 및 자몬 이베리코, 프랑스 바스크 바옹 햄 및 포르투갈어 유사 분야입니다.

원시 햄은 돼지의 haunch에서 잘려서 동물의 엉덩이와 허벅지를 사용합니다. Raw Ham을 치료하는 데 사용되는 소금 및 건조 과정은 세계에서 가장 오래된 음식 보존 방법 중 하나이며 요리가 필요하지 않습니다. 소금은 디스티컬로서 작용하여 수분을 끌어 내고 돼지 고기에 존재하는 박테리아의 양을 줄이는 반면, 공기는 ​​박테리아 억제제 역할을합니다. 원시 햄은 소금과 공기만으로 치료할 수 있지만 다른 향신료는이 지역에 따라 추가됩니다. 예를 들어 Bayonne Ham은 Piment d 'Espelette와 함께 자유롭게 문지릅니다.말린 고추로 만들어졌습니다.

Raw Ham은 전통적으로 겨울 동안 만들어졌으며 춥고 습한 공기가 부패를 방지하는 꾸준한 온도와 기후를 제공했을 때 지하실이나 지하실에 매달 렸습니다. 원시 햄은 이제 온도 및 습도 제어 실이 종종 치료되어 오염 위험이 많이 제거됩니다. 햄의 크기에 따라 Raw Ham은 몇 개월에서 3 년 이상 치료 될 수 있습니다.

많은 가정이 대량 생산 식품이 20 세기에 널리 이용되기 전에 자체 햄을 만들었습니다. 그 행위는 미국에서 줄어들었다. 유럽에서는 여러 유형의 원시 햄의 생산이 유럽 연합에 의해 체계화되고 규제됩니다. 예를 들어, EU는 보호 된 원산지의 지정 하에서 6 가지 종류의 prosciutto 만 인식합니다. 이 명칭은 생산 및 시장의 진위를 보장하기위한 것입니다.NG는 다른 EU 국가에서 생성 된 많은 유형의 원시 햄으로 확장됩니다.

2007 년과 2008 년에 스페인의 2 개의 생 햄 (Jamon Iberico와 Jamon Iberico Bellota)은 미국에서 판매 할 수있었습니다. 그들의 희귀 성은 그들에게 세상에서 가장 비싼 햄이라는 모호한 차이를 주었고, 파운드당 $ 50- $ 100 US 달러 (.45 킬로)를 가져 왔습니다.

Raw Ham은 전통적으로 매우 얇게 썰어집니다. 혼자서 또는 샌드위치로 소비하거나 아스파라거스 또는 멜론 주위에 싸거나 파스타 또는 리조또에 추가되거나 안티파스토 또는 타파스 플레이트의 일부로 사용될 수 있습니다. 소금 함량과 햄이 건조하는 시간에 따라 고기는 엄청나게 짠맛이나 달콤한 맛을 맛볼 수 있습니다.