¿Qué es el sambal?
sambal es una salsa hecha de chiles utilizados en la cocina de Indonesia, la cocina de Malasia y la cocina de Singapur. Este condimento, o salsa que se utiliza para complementar o mejorar el sabor de los alimentos, también se usa en la cocina de Filipinas y Sri Lanka. Estas salsas se pueden hacer en casa o comprar en tiendas de comestibles especializadas en los Estados Unidos. El sambal más comúnmente disponible en los Estados Unidos es Sambal Oelek desde Indonesia.
Se pueden usar varios tipos diferentes de chiles para hacer este condimento. Estos incluyen la pimienta de cayena roja en bloque, que tiene un alto contenido de vitamina A; el adyuma amarillo, que también se llama Habanero; y el chile ojo de pájaro rojo o verde. Entre los otros chiles que se utilizan se encuentran el chile Madame Jeanette amarillo o verde y el chile rojo o verde.
Los chiles picantes en Sambal pueden tener beneficios para la salud. Los chiles pueden reducir el colesterol "malo" en el torrente sanguíneo, que es lipoproteína de baja densidad o LDL. EnAdemás, los chiles pueden aumentar la producción de endorfinas, el químico natural que conduce a "los corredores". También se cree que los chiles picantes ayudan en la digestión. Capsaicina, el ingrediente de chile que hace que los chiles sean "calientes", es el elemento al que generalmente se atribuyen los beneficios para la salud de los Chiles.
Una receta simple de Sambal Oelek incluye cuatro onzas de chiles rojos picados frescos, dos cucharadas de vinagre de arroz blanco y una cucharadita de sal y azúcar. Los ingredientes se pueden poner en una licuadora hasta que la mezcla esté finamente picada. Este condimento se puede almacenar en el refrigerador entre usos.
sambal se puede usar con varios tipos de alimentos. La salsa de chile a menudo se usa con mariscos como camarones o vieiras, así como aves de corral como el pollo. Este condimento funciona bien con espárragos y berenjenas y también se usa en platos de arroz y fideos.
no todos los sambal sonhecho de la misma manera, incluso dentro de una región. Por ejemplo, este condimento puede incluir una pasta de camarones fermentada, concentrado de tamarindo o maní fritos triturados cuando se hace en Indonesia. Algunas recetas de salsa de chile indonesia requieren mango, velas, chalotes o lima. Otras recetas requieren una combinación de algunos de estos ingredientes adicionales.
Al igual que Indonesia, Malasia tiene variaciones sobre el tema de Sambal. Estas variaciones pueden incluir la adición de un hilo de pescado seco llamado Ikan Servunding o Kaffir Limas. Otras adiciones incluyen pasta de camarones tostadas, tomates o mangos dulces.