Que sont les pommes de terre Hasselback?

Les pommes de terre Hasselback sont un type de plat de pommes de terre, pas une variété de pommes de terre, comme on le pense parfois. Le nom est dérivé du restaurant où ils ont été présentés pour la première fois dans les années 40, Hasselbacken à Stockholm, en Suède qui a ouvert ses portes dans cette ville en 1748 et où ils sont appelés Hasselbackspotatis . Les pommes de terre à Hasselback sont un plat simple, et dans leur forme la plus simple, ne sont rien de plus que des pommes de terre entières coupées de manière à ressembler à un ventilateur ou à un accordéon lorsqu'ils sont torréfiés. L'extérieur de la pomme de terre devient net et brun tandis que l'intérieur est doux et crémeux.

Certaines variétés de pommes de terre sont mieux adaptées à ce type de plat que d'autres. Les pommes de terre de taille moyenne fonctionnent mieux. Les très petites pommes de terre telles que les calendriers ou les nouvelles pommes de terre ne sont pas de bons candidats. Les très grandes pommes de terre ne sont pas non plus bien adaptées au plat car la taille de la partie n'est pas appropriée pour les portions uniques. Idéalement, une ou deux pommes de terre entières par personne sont souhaitées. Pommes de terre avec un oblongLa forme ovale est le plus souvent utilisée et une pomme de terre typique est parfaitement bien pour ce plat.

Ce qui distingue les pommes de terre Hasselback des autres plats de pommes de terre rôtis ou même une pomme de terre au four de base est la façon dont la pomme de terre est préparée pour la torréfaction. La pomme de terre, qui peut être décollée ou non, est coupée en tranches très minces, mais sans terminer les coupes qui sépareraient la pomme de terre en tranches individuelles, laissant toutes les tranches connectées au fond de la pomme de terre. Cela nécessite un travail soigneux du couteau mais n'est pas trop difficile.

Dans leur forme d'origine et la plus simple, les pommes de terre Hasselback sont généralement arrosées de beurre fondu et légèrement assaisonnées de sel et de poivre et garnies de chapelure. Ceci est important car le beurre est absorbé par la pomme de terre pendant la torréfaction, ce qui entraîne un intérieur doux et crémeux et un croustillant à l'extérieur. Alors que la pomme de terre cuit, les tranches individuelles se séparent légèrement etDonnez au plat fini son aspect distinctif.

Comme de nombreux plats plus anciens, les pommes de terre à hasselback ont ​​subi une très large gamme de variations, et de nombreux chefs et cuisiniers à domicile ont leur version préférée de la recette. Presque tous les assaisonnements peuvent être utilisés, et certaines recettes appellent des choses comme le citron, les herbes fraîches, le parmesan ou l'ail frais. Toutes ces variations sont simplement des produits des préférences des individus et sont toujours correctement appelées pommes de terre Hasselback. Ce sont les procédures de tranchage et de rôtissage qui distinguent ces plats comme des pommes de terre à marteaux plutôt que des variations des assaisonnements ou des garnitures.