¿Qué es el azúcar de remolacha?
El azúcar de remolacha es una forma de azúcar que se extrae de un cultivar de beta vulgaris , la remolacha común. Alrededor del 30% del suministro de azúcar total del mundo proviene de remolacha. La mayoría de los mercados llevan azúcar de remolacha, aunque no siempre se etiqueta explícitamente, y si tiene azúcar blanca en sus armarios, hay una buena posibilidad de que se haya hecho de remolacha. Debido a que el azúcar de remolacha funciona de manera ligeramente diferente al azúcar de caña, puede verificar el empaque de azúcar para determinar su fuente, especialmente al hornear.
Los humanos han cultivado remolachas durante miles de años, y pueden estar entre los más antiguos de las verduras de la raíz europeas y del Medio Oriente. Sin embargo, su potencial como fuente de sacarosa no se realizó hasta alrededor de 1500, y se necesitó varios cientos de años más para desarrollarse una varietal confiable de la remolacha. A principios de 1800, las plantas de procesamiento de azúcar de remolacha comenzaron a abrirse en Europa, y lentamente se extendieron a los Estados Unidos.
Una de las principales ventajas del uso de remolacha para el azúcar es que la remolacha se puede cultivar en climas templados, y son muy resistentes. El bastón de azúcar requiere un entorno tropical, y la tierra tropical a menudo es una prima, ya que a muchas personas les gusta visitar los trópicos para las vacaciones. El hecho de que la remolacha azucarera se pueda cultivar en regiones más frías y en tierra de mala calidad los convierte en una alternativa atractiva al bastón, ya que son más baratos de crecer. El azúcar de remolacha también es mucho más fácil de producir, lo que requiere un procesamiento muy básico en una sola instalación, en lugar de un proceso de dos pasos, como es necesario para el bastón.
Para hacer azúcar de remolacha, las remolachas se lavan, se trituran y corren a través de un difusor, lo que obliga al agua caliente más allá de las trituraciones de remolacha para extraer el azúcar. El jugo resultante se combina con líquidos exprimidos de la pulpa de remolacha y luego se purifica antes de que se evapore para que se condene en un jarabe grueso. El jarabe es entonces cristaliZed para hacer azúcar de remolacha, que es químicamente casi idéntico al azúcar de caña. Aunque los dos azúcares son prácticamente las mismas, las pequeñas variaciones entre los dos pueden hacer una gran diferencia.
Si un productor de azúcar quiere hacer azúcar morena, se deben agregar melaza del azúcar de caña al azúcar de remolacha después del procesamiento. Para los panaderos, esto ha demostrado ser un problema, ya que las melaza pueden no penetrar completamente en los gránulos de azúcar, lo que lleva a una distribución desigual del sabor. El azúcar moreno de la remolacha también tiende a funcionar de manera diferente cuando se hornea, a veces produciendo productos finales bastante decepcionantes; Por esta razón, algunos panaderos prefieren usar azúcar de caña pura.