O que é açúcar de beterraba?
O açúcar de beterraba é uma forma de açúcar que é extraída de uma cultivar de beta vulgaris , a beterraba comum. Cerca de 30% do suprimento total de açúcar do mundo vem de beterraba. A maioria dos mercados carrega açúcar de beterraba, embora nem sempre seja rotulada explicitamente e, se você tiver açúcar branco em seus armários, há uma boa chance de ter sido feita de beterraba. Como o açúcar de beterraba tem um desempenho um pouco diferente do açúcar de cana, pode ser importante verificar a embalagem do açúcar para determinar sua fonte, especialmente quando assar. No entanto, seu potencial como fonte de sacarose não foi realizado até a década de 1500, e levou várias centenas de anos para que uma variedade de beterraba com confiabilidade seja desenvolvida. No início de 1800, as plantas de processamento de açúcar de beterraba começaram a abrir na Europa e se espalharam lentamente para os Estados Unidos.
Uma das principais vantagens do uso de beterraba para açúcar é que as beterrabas podem ser cultivadas em climas temperados e são muito resistentes. A cana -de -açúcar requer um ambiente tropical, e as terras tropicais costumam ser um prêmio, pois muitas pessoas gostam de visitar os trópicos para férias. O fato de que as beterrabas açucaradas podem ser cultivadas em regiões mais frias e em terras de baixa qualidade as torna uma alternativa atraente à bengala à medida que são mais baratas para crescer. O açúcar de beterraba também é muito mais fácil de produzir, exigindo processamento muito básico em apenas uma instalação, em vez de um processo de duas etapas, conforme necessário para a cana.
Para fazer açúcar de beterraba, as beterrabas são lavadas, trituradas e atravessam um difusor, que força a água quente além dos pedaços de beterraba para extrair o açúcar. O suco resultante é combinado com líquidos espremidos na polpa da beterraba e depois purificados antes de ser evaporado para que ele condene a xarope grosso. O xarope é então cristalinoZed para fazer açúcar de beterraba, que é quimicamente quase idêntico ao açúcar de cana. Embora os dois açúcares sejam praticamente os mesmos, as pequenas variações entre os dois podem fazer uma grande diferença.
Se um produtor de açúcar quiser fazer açúcar mascavo, o melaço com açúcar de cana deve ser adicionado ao açúcar de beterraba após o processamento. Para os padeiros, isso provou ser um problema, pois o melaço pode não penetrar completamente nos grânulos de açúcar, levando a uma distribuição desativada de sabor. O açúcar mascavo de beterraba também tende a ter um desempenho diferente quando é assado, às vezes produzindo produtos finais decepcionantes; Por esse motivo, alguns padeiros preferem usar açúcar puro de cana.