비트 설탕이란 무엇입니까?

비트 설탕은 일반적인 비트 인 베타 vulgaris의 품종에서 추출되는 설탕의 한 형태입니다. 세계 총 설탕 공급의 약 30%가 사탕무에서 비롯됩니다. 대부분의 시장은 비트 설탕을 운반하지만 항상 명시 적으로 표시되지는 않지만 찬장에 흰 설탕이있는 경우 사탕무로 만들어 졌을 가능성이 높습니다. 비트 설탕은 지팡이 설탕과 약간 다르게 작동하기 때문에 특히 베이킹 할 때 설탕 포장을 확인하는 것이 중요 할 수 있습니다. 그러나 자당의 원천으로서의 그들의 잠재력은 1500 년대까지 실현되지 않았으며, 확실하게 설탕이 많은 사탕무가 개발되기까지 수백 년이 더 걸렸습니다. 1800 년대 초, 사탕무 설탕 가공 공장은 유럽에서 열리기 시작했고 천천히 미국으로 퍼졌습니다.

설탕에 사탕무를 사용하는 주요 장점 중 하나는 온대 기후에서 사탕무를 재배 할 수 있으며 매우 단단하다는 것입니다. 설탕 지팡이는 열대 환경이 필요하며 열대 땅은 종종 휴가를 위해 열대를 방문하는 것을 좋아하기 때문에 종종 프리미엄이됩니다. 설탕 사탕무가 더 차가운 지역과 품질이 좋지 않은 땅에서 자랄 수 있다는 사실은 지팡이가 더 저렴하기 때문에 지팡이에 대한 매력적인 대안이됩니다. 비트 설탕은 생산하기가 훨씬 쉽기 때문에 지팡이에 필요한 2 단계 프로세스가 아닌 하나의 시설에서만 매우 기본적인 가공이 필요합니다.

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사탕무 설탕을 만들기 위해 사탕무가 씻고 파쇄되고 디퓨저를 통과하여 사탕무 파쇄를지나 온수를 설탕을 추출합니다. 생성 된 주스는 비트 펄프로부터 압착 된 액체와 결합 된 다음 증발되기 전에 정제하여 두꺼운 시럽으로 응축됩니다. 그런 다음 시럽은 크리스탈입니다딱딱한 사탕 당 설탕을 만들기 위해 Zed는 지팡이 설탕과 화학적으로 거의 동일합니다. 두 설탕은 사실상 동일하지만이 둘 사이의 작은 변화는 큰 차이를 만들 수 있습니다.

설탕 생산자가 갈색 설탕을 만들고 싶다면 가공 후 지팡이 설탕의 당밀을 사탕무 설탕에 첨가해야합니다. 빵 굽는 사람에게는 당밀이 설탕 과립에 완전히 침투하지 않아서 맛이 고르지 않기 때문에 이것은 문제가되었습니다. 사탕무의 갈색 설탕은 또한 구워 질 때 다르게 성능을 발휘하는 경향이 있으며 때로는 최종 제품이 다소 실망스러운 제품을 생성합니다. 이러한 이유로 일부 베이커는 순수한 지팡이 설탕을 선호합니다.