Hvad er roesukker?

Rødsukker er en form for sukker, der ekstraheres fra en kultivar af beta vulgaris , den almindelige ro. Cirka 30% af verdens samlede sukkerforsyning kommer fra rødbeder. De fleste markeder bærer sukkerroesukker, selvom det måske ikke altid er eksplicit mærket, og hvis du har hvidt sukker i dine skabe, er der en god chance for, at det er lavet af rødbeder. Fordi roesukker fungerer lidt anderledes end rørsukker, kan det være vigtigt at kontrollere sukkeremballage for at bestemme dens kilde, især når man bager.

mennesker har dyrket rødbeder i tusinder af år, og de kan være blandt de ældste af europæiske og mellemøstlige rodgrøntsager. Imidlertid blev deres potentiale som en kilde til saccharose ikke realiseret før omkring 1500-tallet, og det tog flere hundrede år mere for en pålidelig sukkerhøj sorter af roer, der skulle udvikles. I begyndelsen af ​​1800 -tallet begyndte Beeds Sugar Processing Plants åbning i Europa, og de spredte sig langsomt til USA.

En af de primære fordele ved at bruge roer til sukker er, at rødbeder kan dyrkes i tempereret klima, og de er meget hårdføre. Sukkerrør kræver et tropisk miljø, og tropisk land er ofte på en præmie, da mange mennesker kan lide at besøge troperne for ferier. Det faktum, at sukkerroer kan dyrkes i køligere regioner og på land af dårlig kvalitet, gør dem til et attraktivt alternativ til sukkerrør, da de er billigere at vokse. Rødsukker er også meget lettere at fremstille, hvilket kræver meget grundlæggende behandling på kun en facilitet i stedet for en to -trins proces, som det er nødvendigt for sukkerrør.

For at fremstille roesukker vaskes rødbeder, strimles og løber gennem en diffusor, der tvinger varmt vand forbi roer strimler for at udtrække sukkeret. Den resulterende juice er kombineret med væsker, der er presset fra roemassen og derefter oprenset, før den fordampes, så den kondenseres til en tyk sirup. Sirupen er derefter krystalliZed for at fremstille roesukker, som er kemisk næsten identisk med rørsukker. Selvom de to sukker er næsten de samme, kan de små variationer mellem de to gøre en stor forskel.

Hvis en sukkerproducent ønsker at fremstille brunt sukker, skal melasse fra rørsukker tilsættes til roesukkeret efter behandling. For bagere har dette vist sig at være et problem, da melasse muligvis ikke fuldt ud trænger ind i sukkergranulaterne, hvilket fører til en ujævn fordeling af smag. Brunt sukker fra rødbeder har også en tendens til at fungere forskelligt, når det er bagt, som undertiden giver temmelig skuffende slutprodukter; Af denne grund foretrækker nogle bagere at bruge rent rørsukker.