Vad är betesocker?
betesocker är en form av socker som extraheras från en kultivar av beta vulgaris , den vanliga betor. Cirka 30% av världens totala sockerförsörjning kommer från rödbetor. De flesta marknader har betesocker, även om det kanske inte alltid är märkta, och om du har vitt socker i dina skåp finns det en god chans att det har gjorts av rödbetor. Eftersom betesocker presterar något annorlunda än räppsocker, kan det viktigt att kontrollera sockerförpackningar för att bestämma dess källa, särskilt när du bakar.
människor har odlat rödbetor i tusentals år, och de kan vara bland de äldsta av europeiska och Mellanösternrotrotgrönsaker. Men deras potential som en källa till sackaros realiserades inte förrän runt 1500-talet, och det tog flera hundra år till för en pålitligt sockerhög sorter av betor som skulle utvecklas. I början av 1800 -talet började bearbetningsanläggningar för betesocker öppnades i Europa, och de sprids långsamt till USA.
En av de främsta fördelarna med att använda rödbetor för socker är att rödbetor kan odlas i tempererat klimat, och de är mycket hårda. Sockerrör kräver en tropisk miljö, och tropiskt land är ofta till en premium, eftersom många gillar att besöka tropikerna för semester. Det faktum att sockerbetor kan odlas i svalare regioner och på land med dålig kvalitet gör dem till ett attraktivt alternativ till sockerrör eftersom de är billigare att växa. Rensa socker är också mycket lättare att producera, vilket kräver mycket grundläggande bearbetning vid endast en anläggning, snarare än en tvåstegsprocess, som behövs för sockerrör.
För att tillverka rödbetasocker tvättas, strimlas och rinner genom en diffusor, som tvingar varmt vatten förbi betor för att extrahera sockret. Den resulterande juicen kombineras med vätskor pressade från betmassan och renas sedan innan den indunstas så att den kondenseras till en tjock sirap. Sirapen är sedan kristallZed för att tillverka betesocker, som är kemiskt nästan identiskt med rottsocker. Även om de två sockerarterna är praktiskt taget desamma, kan de små variationerna mellan de två göra en stor skillnad.
Om en sockerproducent vill göra brunt socker måste melass från räppsocker läggas till betesockret efter bearbetning. För bagare har detta visat sig vara ett problem, eftersom melassen kanske inte helt tränger igenom sockergranulaten, vilket leder till en ojämn smakfördelning. Brunt socker från rödbetor tenderar också att utföra annorlunda när det bakas, ibland ger ganska nedslående slutprodukter; Av denna anledning föredrar vissa bagare att använda rent sockersocker.