Wat is bietensuiker?

bietensuiker is een vorm van suiker die wordt geëxtraheerd uit een cultivar van beta vulgaris , de gemeenschappelijke bieten. Ongeveer 30% van 's werelds totale suikervoorraad komt van bieten. De meeste markten dragen bietsuiker, hoewel het misschien niet altijd expliciet wordt geëtiketteerd, en als je witte suiker in je kasten hebt, is er een goede kans dat het is gemaakt van bieten. Omdat bietsuiker iets anders presteert dan rietsuiker, kan het belangrijk zijn om de suikerverpakkingen te controleren om de bron ervan te bepalen, vooral bij het bakken. Hun potentieel als een bron van sucrose werd echter pas rond de jaren 1500 gerealiseerd, en het duurde honderden meer jaren voordat een betrouwbaar suikerhoge variëteit van bieten werd ontwikkeld. In het begin van de 19e eeuw begonnen biet suikerverwerkingsfabrieken te openen in Europa, en ze verspreidden zich langzaam naar de Verenigde Staten.

Een van de belangrijkste voordelen van het gebruik van bieten voor suiker is dat bieten kunnen worden gekweekt in gematigde klimaten en ze zijn erg winterhard. Sugar Cane vereist een tropische omgeving en tropisch land is vaak een premie, omdat veel mensen graag de tropen bezoeken voor vakanties. Het feit dat suikerbieten in koelere regio's kunnen worden gekweekt en op het land van slechte kwaliteit hen een aantrekkelijk alternatief voor riet maakt omdat ze goedkoper zijn om te groeien. Bietensuiker is ook veel gemakkelijker te produceren, waarvoor zeer basisverwerking nodig is bij slechts één faciliteit, in plaats van een proces van twee stappen, zoals nodig is voor riet.

Om bietensuiker te maken, worden bieten gewassen, versnipperd en door een diffuser rennen, die heet water langs de bietenschip dwingt om de suiker te extraheren. Het resulterende sap wordt gecombineerd met vloeistoffen die uit de bietpulp worden geperst en vervolgens gezuiverd voordat het wordt verdampt zodat het in een dikke siroop condenseert. De siroop is dan CrystalliZed om bietsuiker te maken, dat chemisch bijna identiek is aan rietsuiker. Hoewel de twee suikers vrijwel hetzelfde zijn, kunnen de kleine variaties tussen de twee een groot verschil maken.

Als een suikerproducent bruine suiker wil maken, moeten melasse van rietsuiker na de verwerking aan de bietuiker worden toegevoegd. Voor bakkers is dit een probleem gebleken, omdat de melasse mogelijk niet volledig doordringen in de suikerkranules, wat leidt tot een ongelijke smaakverdeling. Bruine suiker uit bieten presteert ook anders om anders te presteren wanneer het wordt gebakken, wat soms nogal teleurstellende eindproducten oplevert; Om deze reden gebruiken sommige bakkers liever zuiver rietsuiker.