Was ist Rübenzucker?

Rübenzucker ist eine Form von Zucker, die aus einer Sorte von Beta vulgaris , der gemeinsamen Rübe, extrahiert wird. Rund 30% der weltweit Gesamtzuckerversorgung stammen aus Rüben. Die meisten Märkte tragen Rübenzucker, obwohl er möglicherweise nicht immer explizit beschriftet ist, und wenn Sie Weißzucker in Ihren Schränken haben, besteht eine gute Chance, dass er aus Rüben hergestellt wurde. Da Rübenzucker etwas anders als Rohrzucker abschneidet, kann es wichtig sind, die Zuckerverpackung zu überprüfen, um seine Quelle zu bestimmen, insbesondere beim Backen. Ihr Potenzial als Saccharose-Quelle wurde jedoch erst um den 1500er Jahren realisiert, und es dauerte noch einige hundert Jahre, bis eine zuverlässig zuckerhaltige Sorte von Rüben entwickelt wurde. In den frühen 19. Jahrhundert begannen Rübenzuckerverarbeitungsanlagen in Europa zu öffnen, und sie verbreiteten sich langsam in den USA.

Einer der Hauptvorteile der Verwendung von Rüben für Zucker ist, dass Rüben in gemäßigten Klimazonen kultiviert werden können und sehr winterhart sind. Zuckerrohr erfordert eine tropische Umgebung, und tropisches Land ist oft eine Prämie, da viele Menschen mögen, die Tropen für Ferien zu besuchen. Die Tatsache, dass Zuckerrüben in kühleren Regionen und in Land mit schlechter Qualität angebaut werden können, macht sie zu einer attraktiven Alternative zum Stock, da sie billiger zu wachsen sind. Rübenzucker ist auch viel einfacher zu produzieren und erfordert eine sehr grundlegende Verarbeitung in nur einer Einrichtung als ein zweistufiger Prozess, wie es für Cane erforderlich ist.

Um Rübenzucker zuzubereiten, werden Rüben gewaschen, zerkleinert und durch einen Diffusor laufen, der heißes Wasser an den Rüben vorbeizieht, um den Zucker zu extrahieren. Der resultierende Saft wird mit Flüssigkeiten kombiniert, die aus dem Rübenmulpe gepresst und dann gereinigt werden, bevor es verdampft wird, so dass er zu einem dicken Sirup kondensiert. Der Sirup ist dann CrystalliZED, um Rübenzucker zu machen, was chemisch fast identisch mit Rohrzucker ist. Obwohl die beiden Zucker praktisch gleich sind, können die kleinen Variationen zwischen den beiden einen großen Unterschied machen.

Wenn ein Zuckerproduzent braunen Zucker herstellen will, müssen Melasse aus Rohrzucker nach der Verarbeitung dem Rübenzucker zugesetzt werden. Für Bäcker hat sich dies als Problem erwiesen, da die Melasse möglicherweise nicht vollständig in das Zuckergranulat eindringen, was zu einer ungleichmäßigen Verteilung des Geschmacks führt. Brauner Zucker aus Rüben neigt auch dazu, sich anders zu entwickeln, wenn er gebacken wird, was manchmal ziemlich enttäuschende Endprodukte ergibt. Aus diesem Grund bevorzugen einige Bäcker es, reinen Rohrzucker zu verwenden.