Cos'è lo zucchero di barbabietola?

Lo zucchero di barbabietola è una forma di zucchero che viene estratta da una cultivar di beta vulgaris , la barbabietola comune. Circa il 30% dell'approvvigionamento di zucchero totale del mondo proviene dalle barbabietole. La maggior parte dei mercati trasporta zucchero di barbabietola, anche se potrebbe non essere sempre esplicitamente etichettato e se hai lo zucchero bianco negli armadi, ci sono buone probabilità che sia stato fatto con barbabietole. Poiché lo zucchero di barbabietola si comporta in modo leggermente diverso rispetto allo zucchero di canna, può essere importante controllare l'imballaggio dello zucchero per determinare la sua fonte, specialmente durante la cottura.

Gli esseri umani hanno coltivato barbabietole per migliaia di anni e possono essere tra i più antichi delle verdure europee e medio -orientali. Tuttavia, il loro potenziale come fonte di saccarosio non fu realizzato fino al 1500 e ci vollero altre centinaia di anni per sviluppare una varietà di barbabietole in modo affidabile. All'inizio del 1800, le piante di lavorazione dello zucchero di barbabietola iniziarono ad aprirsi in Europa e si diffuse lentamente negli Stati Uniti.

Uno dei vantaggi principali dell'uso delle barbabietole per lo zucchero è che le barbabietole possono essere coltivate in climi temperati e sono molto resistenti. La canna da zucchero richiede un ambiente tropicale e la terra tropicale è spesso a un premio, poiché a molte persone piace visitare i tropici per le vacanze. Il fatto che le barbabietole da zucchero possano essere coltivate in regioni più fredde e su terreni di scarsa qualità le rende un'alternativa attraente alla canna in quanto sono più economiche da crescere. Lo zucchero di barbabietola è anche molto più facile da produrre, che richiede una lavorazione molto semplice in una sola struttura, piuttosto che un processo a due fasi, come è necessario per la canna.

Per preparare lo zucchero di barbabietola, le barbabietole vengono lavate, distrutte e attraversano un diffusore, che forza l'acqua calda oltre i brandelli di barbabietola per estrarre lo zucchero. Il succo risultante è combinato con liquidi schiacciati dalla polpa di barbabietola e quindi purificato prima che venga evaporato in modo che si condanga in uno sciroppo denso. Lo sciroppo è quindi cristalliZed per preparare lo zucchero di barbabietola, che è chimicamente quasi identico allo zucchero di canna. Sebbene i due zuccheri siano praticamente gli stessi, le piccole variazioni tra i due possono fare una grande differenza.

Se un produttore di zucchero vuole produrre zucchero di canna, la melassa di zucchero di canna deve essere aggiunta allo zucchero di barbabietola dopo la lavorazione. Per i fornai, questo si è rivelato un problema, poiché la melassa potrebbe non penetrare completamente i granuli di zucchero, portando a una distribuzione irregolare del sapore. Lo zucchero di canna delle barbabietole tende anche a funzionare in modo diverso quando è cotto, a volte producendo prodotti finali piuttosto deludenti; Per questo motivo, alcuni fornai preferiscono usare lo zucchero di canna puro.