ビートシュガーとは何ですか？

ビート砂糖は、一般的なビートである beta vulgaris の栽培品種から抽出された砂糖の一種です。世界の総砂糖供給の約30％はビートから来ています。ほとんどの市場はビート砂糖を搭載していますが、常に明示的にラベル付けされているとは限りません。また、食器棚に白砂糖がある場合、ビートから作られた可能性があります。ビート砂糖は杖糖とはわずかに異なって機能するため、特に焼くときは、砂糖の包装をチェックしてそのソースを決定することが重要です。しかし、スクロースの供給源としての可能性は1500年代頃まで実現されておらず、確実に砂糖の多いビートの品種が開発されるまでさらに数百年かかりました。 1800年代初頭、ビート糖加工工場はヨーロッパで開設され始め、ゆっくりと米国に広がりました。

砂糖にビートを使用することの主な利点の1つは、温帯気候で​​ビートを栽培できることであり、非常に丈夫であることです。サトウキビには熱帯環境が必要であり、多くの人が休暇のために熱帯地方を訪れるのが好きなので、熱帯の土地はしばしばプレミアムです。シュガービートをより涼しい地域や質の低い土地で栽培できるという事実は、それらが成長するのが安いので、杖に代わる魅力的な代替品になります。ビート糖は生産がはるかに簡単で、杖に必要な2段階のプロセスではなく、1つの施設で非常に基本的な処理が必要です。

ビート砂糖を作るために、ビートを洗浄、細断し、ディフューザーを通り抜けます。これにより、ビートの細断を経由してお湯が砂糖を抽出します。得られたジュースは、ビートパルプから絞った液体と組み合わされ、蒸発する前に精製して濃厚なシロップに凝縮します。シロップはクリスタリです化学的にほとんど同一のビート糖を作るためにZed。 2つの糖はほぼ同じですが、2つの間の小さなバリエーションは大きな違いを生む可能性があります。

砂糖の生産者が黒糖を作りたい場合は、処理後にサトウキビの糖分をビート砂糖に加える必要があります。パン屋にとって、これは問題であることが証明されています。糖蜜は砂糖顆粒に完全に浸透し、風味の不均一な分布につながる可能性があるためです。ビートからの黒糖は、焼きたてのときに異なったパフォーマンスを発揮する傾向があります。このため、一部のパン屋は純粋な杖砂糖を使用することを好みます。