Hva er rød sukker?

rødbeter sukker er en form for sukker som er trukket ut fra en kultivar av beta vulgaris , den vanlige rødbete. Rundt 30% av verdens totale sukkerforsyning kommer fra rødbeter. De fleste markeder har rødbeter, selv om det kanskje ikke alltid er eksplisitt merket, og hvis du har hvitt sukker i skapene dine, er det en god sjanse for at det er laget av rødbeter. Fordi rødbetsukker presterer litt annerledes enn rørsukker, kan det viktig å sjekke sukkeremballasje for å bestemme kilden, spesielt når du baker.

mennesker har dyrket rødbeter i tusenvis av år, og de kan være blant de eldste av europeiske og midtøsten rotgrønnsaker. Potensialet deres som kilde til sukrose ble imidlertid ikke realisert før rundt 1500-tallet, og det tok flere hundre år til en pålitelig sukkerhøyt sort av rødbeter å utvikles. På begynnelsen av 1800 -tallet begynte betegnelsesanlegg for å åpne i Europa, og de spredte seg sakte til USA.

En av de viktigste fordelene ved å bruke rødbeter for sukker er at rødbeter kan dyrkes i tempererte klima, og de er veldig hardføre. Sukkerrør krever et tropisk miljø, og tropisk land har ofte en premie, siden mange mennesker liker å besøke tropene for ferier. At sukkerroer kan dyrkes i kjøligere regioner og på land av dårlig kvalitet, gjør dem til et attraktivt alternativ til stokk når de er billigere å vokse. Betesukker er også mye lettere å produsere, og krever veldig grunnleggende prosessering på bare ett anlegg, i stedet for en to -trinns prosess, som det er nødvendig for stokk.

For å lage rødbetsukker, blir rødbeter vasket, strimlet og løper gjennom en diffusor, som tvinger varmt vann forbi rødbeteren for å trekke ut sukkeret. Den resulterende juicen kombineres med væsker som er presset fra rødbunnen og deretter renses før den fordampes slik at den kondenserer til en tykk sirup. Sirupen er da krystalliZed for å lage rødbeter, som er kjemisk nesten identisk med rørsukker. Selv om de to sukkerene er praktisk talt de samme, kan de små variasjonene mellom de to utgjøre en stor forskjell.

Hvis en sukkerprodusent ønsker å lage brunt sukker, må melasse fra rørsukker tilsettes rødbetesukkeret etter prosessering. For bakere har dette vist seg å være et problem, ettersom melassene kanskje ikke trenger gjennom sukkergranulatene, noe som fører til en ujevn smaksfordeling. Brunt sukker fra rødbeter har også en tendens til å prestere annerledes når det er bakt, noen ganger gir ganske skuffende sluttprodukter; Av denne grunn foretrekker noen bakere å bruke rent rørsukker.