Co je to řepa?

Beet Cukr je forma cukru, který je extrahován z kultivaru beta vulgaris , běžné řepy. Přibližně 30% celkové nabídky cukru na světě pochází z řepy. Většina trhů má cukr řepy, i když to nemusí být vždy výslovně označeno, a pokud máte ve skříních bílým cukrem, existuje velká šance, že byla vyrobena z řepy. Vzhledem k tomu, že cukr řepy funguje poněkud odlišně než cukr, může být důležité zkontrolovat balení cukru, aby se určil jeho zdroj, zejména při pečení. Jejich potenciál jako zdroje sacharózy však nebyl realizován až kolem roku 1500 a trvalo několik sto let, než se spolehlivě vyvinula odrůdu cukru vysoké odrůdy řepy. Na počátku 18. století se v Evropě začaly otevírat rostliny zpracování řepy a pomalu se rozšířily do Spojených států.

Jednou z primárních výhod používání řepy pro cukr je to, že řepa může být pěstována v mírném podnebí a jsou velmi odolné. Cukrová třtina vyžaduje tropické prostředí a tropická půda je často na prémii, protože mnoho lidí, jako je návštěva tropů na dovolenou. Skutečnost, že cukrová řepa může být pěstována v chladnějších oblastech a na zemi špatné kvality, z nich činí atraktivní alternativu k hůlce, protože jsou levnější k růstu. Cukr řepy je také mnohem snazší vyrábět, což vyžaduje velmi základní zpracování pouze v jednom zařízení, nikoli o dvou krocích, jak je potřeba pro hůl.

Aby se řepa vydělala, je umytá, rozdrcena a prochází difuzorem, který nutí horkou vodu kolem skartuje řepy, aby extrahoval cukr. Výsledná šťáva je kombinována s tekutinami vytlačenými z řepné buničiny a poté se čistí před odpařením tak, aby kondenzovala do tlustého sirupu. Sirup je pak krystalikaZed na výrobu řepného cukru, který je chemicky téměř totožný jako cukr. Přestože jsou dva cukry prakticky stejné, malé změny mezi nimi mohou mít velký rozdíl.

Pokud chce výrobce cukru vyrobit hnědý cukr, musí být po zpracování přidána melasa z cukru z třtiny. U pekařů se to ukázalo jako problém, protože melasa nemusí plně proniknout do cukrových granulí, což vede k nerovnoměrnému rozdělení chuti. Hnědý cukr z řepy má také tendenci fungovat jinak, když je pečená, někdy přináší poněkud zklamané koncové produkty; Z tohoto důvodu někteří pekaři dávají přednost použití čistého cukru třtiny.