Co to jest cukier buraków?
Cukier buraczany jest formą cukru, który jest ekstrahowany z odmiany beta vulgaris , wspólnego buraka. Około 30% całkowitego dostaw cukru na świecie pochodzi z buraków. Większość rynków nosi cukier buraków, chociaż nie zawsze można go wyraźnie oznaczyć, a jeśli masz biały cukier w szafkach, istnieje duża szansa, że został wykonany z buraków. Ponieważ cukier buraków działa nieco inaczej niż cukier trzcinowy, ważne może sprawdzić opakowanie cukru w celu ustalenia jego źródła, szczególnie podczas pieczenia.
Ludzie uprawiają buraki od tysięcy lat i mogą być jednym z najstarszych warzyw korzeniowych w Europie i Bliskiego Wschodu. Jednak ich potencjał jako źródła sacharozy został zrealizowany dopiero około 1500 roku, a opracowanie niezawodnego odmiany buraków wymagało kilkuset lat. Na początku XIX wieku zakłady przetwórstwa cukru buraków zaczęły otwierać się w Europie i powoli rozprzestrzeniły się na Stany Zjednoczone.
Jedną z głównych zalet używania buraków do cukru jest to, że buraki mogą być uprawiane w klimacie umiarkowanym i są bardzo odporne. Trzcina cukrowa wymaga środowiska tropikalnego, a ziemia tropikalna jest często na najwyższym poziomie, ponieważ wiele osób lubi odwiedzać tropiki na wakacje. Fakt, że buraki cukrowe mogą być uprawiane w chłodniejszych regionach, a na krainie niskiej jakości czyni je atrakcyjną alternatywą dla laski, ponieważ są tańsze w rozwoju. Cukier buraków jest również znacznie łatwiejszy do wyprodukowania, wymagający bardzo podstawowego przetwarzania tylko w jednym obiekcie, a nie w dwóch krokach, jak jest to potrzebne dla laski.
Aby wytwarzać cukier buraków, buraki są myte, rozdrobniane i biegają przez dyfuzor, który zmusza gorącą wodę obok strzępy buraków, aby wydobyć cukier. Powstały sok jest łączony z cieczami wyciśniętymi z miazgi buraka, a następnie oczyszczany przed odparowaniem tak, aby skrapla się w gruby syrop. Syropem jest następnie krystaliczneZed do wytwarzania cukru buraka, który jest chemicznie prawie identyczny z cukrem trzcinowym. Chociaż dwa cukry są praktycznie takie same, małe odmiany między nimi mogą mieć dużą różnicę.
Jeśli producent cukru chce wytwarzać brązowy cukier, po przetworzeniu cukru z cukru trzcinowego należy dodać do cukru buraków. Dla piekarzy okazało się to problemem, ponieważ melasa może nie w pełni przenikać do granulki cukrowej, co prowadzi do nierównomiernego rozmieszczenia smaku. Brązowy cukier z buraków również występuje inaczej, gdy jest upieczony, czasem dając raczej rozczarowujące produkty końcowe; Z tego powodu niektórzy piekarze wolą używać cukru czystej trzciny.