Hvad er vaniljesaus?
Custard er en traditionel dessert i Europa. Det adskiller sig fra budding, idet det er fortykket med æg. Det danner også grundlaget for gelato og kan bruges som en tynd sauce. En vaniljesaus-type base bruges også til at fremstille fransk toast eller til at fremstille ægretter som quiche.
Denne dessert koges typisk over en dobbeltkedel. Det kan desuden blive fortykket med majsstivelse eller med gelatine. Franskmændene adskiller vaniljesaus, der er lavet med så tykkemidler som adskilt fra det, der er lavet uden tykkemidler.
Når mælken er grundigt opvarmet, tilsættes æggene i en meget vanskelig proces. De skal tilføjes en ad gangen, så de ikke "koger" i den varme mælkeblanding. Hvis denne proces udføres korrekt, vil vaniljesausen have en glat struktur. Afhængig af mængden af tilsat æg og yderligere fortykningsmidler kan det endelige produkt være ret fast, eller det kan være tyndt. En vaniljesaus sauce laver en lækker og rig topping til desserter.
mælkeprodukter, der bruges i CUSTard er normalt fløde eller halvt halvdel. Mælke med lavere fedtfedt har en tendens til ikke at tilvejebringe meget tykkelse, når mælken opvarmes. Hvis du bruger lavere fedtmælk, tilrådes det at bruge majsstivelse som en fortykningsmiddel såvel som æg.
Typiske vaniljesaussorter inkluderer enten BlancMange eller Vanilla, og Pots de Crème, en tyk chokolade -vaniljesaus. En lækker form er crème karamel, der er bagt. Det har et lag sukker, der er brændt for at give en crunchy bund til skålen. Italiensk fløde er en anden bagt type uden karamellagen.
En bagt sort, som den amerikanske gane, der er velkendt, er græskarpai. Ofte skelner amerikanere ikke mellem budding og vaniljesaus. Tidlige amerikanske opskrifter kaldte enhver type i en tæreskal en budding i en pasta. I dag gør det mange tærter at kombinere en allerede forberedt vaniljesaus med en forudbagt tærte-shell. Chokoladekreds, og banancreme tærte er begge lavet i denne manner.
Man kan også købe øjeblikkelige buddinger og vaniljesaus. Gourmeter har imidlertid en tendens til at foretrække den hjemmelavede sort, da den giver en friskere smag.