Cos'è la crema pasticcera?

Custard è un dessert tradizionale in Europa. Si differenzia dal budino in quanto è addensato di uova. Costituisce anche la base per il gelato e può essere usato come salsa sottile. Una base di tipo crema pasticcera viene anche utilizzata per preparare toast francese o per preparare piatti di uova come la quiche.

Questo dessert è in genere cotto su una doppia caldaia. Può essere inoltre addensato con amido di mais o con gelatina. I francesi distinguono la crema pasticcera realizzata con tali addensanti come separati da quelli realizzati senza addensante.

Una volta che il latte è accuratamente riscaldato, le uova vengono aggiunte in un processo molto complicato. Devono essere aggiunti uno alla volta in modo da non "cuocere" nella miscela di latte caldo. Se questo processo viene eseguito correttamente, la crema pasticcera avrà una consistenza regolare. A seconda della quantità di uova aggiunte e di agenti addensanti aggiuntivi, il prodotto finale può essere abbastanza fermo o può essere sottile. Una salsa di crema pasticcera di vaniglia produce un topping delizioso e ricco per i dessert.TARD sono di solito crema o metà e metà. Il latte a basso contenuto di grassi tende a non fornire molto spessore come il latte si riscalda. Se si utilizza il latte a grasso inferiore, è consigliabile utilizzare l'amido di mais come addensante e uova.

Le varietà di crema pasticcera includono BlancMange o Vanilla e Pots de Crème, una spessa crema pasticcera di cioccolato. Una forma deliziosa è Crème Caramel, che è cotto. Ha uno strato di zucchero che viene bruciato per dare un fondo croccante al piatto. La crema italiana è un altro tipo cotto senza lo strato di zucchero al caramello.

Una varietà al forno abbastanza familiare al palato americano è la torta di zucca. Spesso gli americani non fanno distinzione tra budino e crema pasticcera. Le prime ricette americane chiamavano qualsiasi tipo in una guscio di torta un budino in una pasta. Oggi, combinare una crema pasticcera già preparata con un guscio di torta pre-cotto fa molte torte. Custaer.

Si può anche acquistare budini e creme istantanee. I gourmet, tuttavia, tendono a preferire la varietà fatta in casa in quanto produce un sapore più fresco.