¿Qué son las natillas?
natillas es un postre tradicional en Europa. Se diferencia del budín, ya que está engrosado con huevos. También forma la base del gelato, y puede usarse como salsa delgada. Una base de tipo natilla también se usa para hacer tostadas francesas, o para hacer platos de huevo como el quiche.
Este postre generalmente se cocina sobre una caldera doble. Se puede engrosar adicionalmente con maicena o con gelatina. Los franceses distinguen las natillas hechas con espesantes tan separados de lo hecho sin espesante.
Una vez que la leche se calienta completamente, los huevos se agregan en un proceso muy complicado. Deben agregarse uno a la vez para que no "cocinen" en la mezcla de leche caliente. Si este proceso se realiza correctamente, las natillas tendrán una textura suave. Dependiendo de la cantidad de huevos agregados y agentes de espesamiento adicionales, el producto final puede ser bastante firme, o puede ser delgado. Una salsa de natillas de vainilla es un topping delicioso y rico para los postres.
Productos lácteos utilizados en CUSTardas suelen ser crema o mitad y media. La leche de grasa inferior tiende a no proporcionar mucho grosor a medida que la leche se calienta. Si usa leche de grasa más baja, es aconsejable usar maicena como espesante y huevos.
Las variedades típicas de natillas incluyen Blancmange o Vanilla, y Pots de Crème, una espesa natillas de chocolate. Una forma deliciosa es el caramelo crème, que se hornea. Tiene una capa de azúcar que se quema para dar un fondo crujiente al plato. La crema italiana es otro tipo horneado sin la capa de azúcar del caramelo.
Una variedad horneada bastante familiar para el paladar estadounidense es el pastel de calabaza. A menudo, los estadounidenses no hacen distinción entre pudín y natillas. Las primeras recetas estadounidenses llamaron a cualquier tipo en un caparazón un budín en una pasta. Hoy, combinar una natilla ya preparada con un caparazón de pastel preconado hace muchos pasteles. El pastel de crema de chocolate y el pastel de crema de plátano están hechos en este manner.
también se puede comprar pudines instantáneos y natillas. Los gourmets, sin embargo, tienden a preferir la variedad casera, ya que produce un sabor más fresco.