Qu'est-ce que la crème anglaise?
La crème anglaise est un dessert traditionnel en Europe. Il diffère du pudding en ce qu'il est épaissi avec des œufs. Il forme également la base de la gelato et peut être utilisé comme sauce mince. Une base de type crème est également utilisée pour fabriquer des toasts français, ou pour faire des plats d'œufs comme la quiche.
Ce dessert est généralement cuit sur une double chaudière. Il peut en outre être épaissi avec de la fécule de maïs ou de la gélatine. Les Français distinguent la crème rédigée avec des épaissistes comme séparément de celui fait sans épaississeur.
Une fois le lait soigneusement chauffé, les œufs sont ajoutés dans un processus très délicat. Ils doivent être ajoutés un à la fois afin qu'ils ne «cuisent» pas dans le mélange de lait chaud. Si ce processus est effectué correctement, la crème anglaise aura une texture lisse. Selon la quantité d'œufs ajoutés et les agents d'épaississement supplémentaires, le produit final peut être assez ferme ou il peut être mince. Une sauce à la crème à la vanille fait une garniture délicieuse et riche pour les desserts.
Produits laitiers utilisés dans CUSLes TARD sont généralement de la crème ou de la moitié et du demi. La baisse du lait gras tend à ne pas fournir beaucoup d'épaisseur à mesure que le lait chauffe. Si vous utilisez du lait gras plus faible, il est conseillé d'utiliser la fécule de maïs comme épaississant ainsi que les œufs.
Les variétés typiques de la crème incluent Blancmange ou Vanilla, et Pots de Crème, une épaisse crème au chocolat. Une forme délicieuse est le caramel de crème, qui est cuit. Il a une couche de sucre qui est brûlée pour donner un fond croquant au plat. La crème italienne est un autre type cuit au four sans la couche de sucre au caramel.
Une variété cuite au four très familier au palais américain est la tarte à la citrouille. Souvent, les Américains ne font aucune distinction entre le pudding et la crème pâtissière. Les premières recettes américaines ont appelé tout type dans une coquille de tarte un pudding dans une pâte. Aujourd'hui, la combinaison d'une crème déjà préparée avec une coquille à tarte précoée fait de nombreux tartes. La tarte au chocolat et la tarte à la crème aux bananes sont toutes deux fabriquées dans ce manner.
On peut également acheter des puddings et des crèches instantanées. Les gourmets, cependant, ont tendance à préférer la variété maison car elle donne un goût plus frais.