¿Qué es el endivido belga?
belga Endive, también conocido como endivido francés y witloof , o hoja blanca, es un vegetal de hoja que parece un cilindro delgado de hojas verdes apretadas y apretadas. Es algo inusual porque no se cultiva a partir de semillas o plántulas directamente en el suelo. En cambio, se cultiva forzando un segundo crecimiento de las raíces cortadas de las plantas de achicoria.
El crédito por el desarrollo del endivido belga se otorga a un botánico belga con el nombre de Brézier, quien desarrolló el "Bruselas Endive" de una raíz de achicoria de café en 1846.
El proceso de cultivar el endivido belga es el trabajo intensivo, ya que involucra varias etapas. Primero, las semillas de achicoria se sembran y se permiten arraigarse. Después de que las raíces están bien establecidas, las hojas de achicoria se cosechan y las raíces se sacan cuidadosamente del suelo. El endivido belga es forzado; Es decir, se cultiva en la oscuridad desde las raíces cortadas. El endivido emergente debe mantenerse debajo del suelo, o cubierto por paja, para preservarsu blancura. Solo se deja que surjan las puntas extremas de las hojas, ganando exposición a la luz y se vuelven verde. También hay una variante con hojas moradas.
El endivido belga se puede comer horneado, al vapor, hervido, a la parrilla o crudo. El vapor generalmente se prefiere hervir, ya que las hojas bien envueltas retenen menos agua. Si hierve el Endive, asegúrese de drenarlo bien antes de servir. Un extremo belga medio tiene solo unas veinte calorías; No contiene grasa, sodio o colesterol; y es una buena fuente de folato.
Antes de cocinar el Endive, el núcleo inferior deberá retirarse para evitar que un sabor amargo estropee el plato terminado. El endivido belga debe enjuagarse en agua fría y secarse bien para eliminar los restos de la superficie antes de la preparación. Retire las hojas externas marchitas.
Al comprar un endivido belga, busque un endivido firme y regordete con fuertemente folhojas de ded. El más blanco es el endivido, el más suave es el sabor. Almacene las endives belgas envueltas en una toalla de papel húmeda dentro de una bolsa de plástico en el refrigerador durante tres a cinco días. No se lave hasta que esté listo para usar. Para preservar el sabor, evite la exposición a la luz tanto como sea posible.
Cuando se sirve crudo, el endivido belga a menudo se combina con queso azul y peras en ensaladas frías. También es una buena combinación para manzanas, remolachas, piñones y aderezos vinagretas. Las hojas se pueden separar, arrancar y agregar a otros verduras para una ensalada mixta, o las hojas enales pueden ser servidas por ellas mismas. Las hojas endive individuales pueden estar llenas de cangrejo, camarones, atún o ensalada de pollo para una presentación elegante.
Una manera fácil de disfrutar de Belgian Endive es asarlo. Para dos porciones, simplemente a la mitad de una endiva por la manera larga, cepille por todas partes con aceite de oliva, sazone con pimienta negra recién molida y sal gruesa al gusto, y asa a fuego medio durante unos veinte a treinta minutos, girando una vez a mitad de camino.Debe. El Endive se realiza cuando Tark-Tender. Rocíe con aceite de oliva adicional y un poco de jugo de limón fresco, si lo desea; Adorne con perejil fresco recortado. Servir cálido o a temperatura ambiente.