Hvad er belgisk endiv?
belgisk endiv, også kendt som fransk endiv og witloof eller hvidt blad, er en bladgrøntsag, der ligner en tynd cylinder af stramme, lysegrønne blade. Det er noget usædvanligt, idet det ikke dyrkes fra frø eller frøplanter direkte i jorden. I stedet dyrkes det ved at tvinge en anden vækst fra de afskårne rødder af cikorieplanter.
Kredit for udvikling af den belgiske endive gives til en belgisk botaniker ved navn Brézier, der udviklede "Bruxelles Endive" fra en kaffekød rod i 1846.
Processen med at vokse den belgiske endive er arbejdskrævende, da det involverer flere faser. Først sås cikoriefrø og får lov til at slå rod. Når rødderne er veletablerede, høstes de cikorieblade, og rødderne trækkes omhyggeligt fra jorden. Den belgiske endive tvinges derefter; Det vil sige, det dyrkes i mørke fra de afskårne rødder. Den nye endive skal holdes under jorden eller dækkes af halm for at bevaredens hvidhed. Kun de ekstreme spidser af bladene får lov til at dukke op, få eksponering for lys og blive grøn. Der er også en variant med lilla blade.
Den belgiske endive kan spises bagt, dampet, kogt, grillet eller rå. Dampning foretrækkes generelt at koge, da mindre vand bevares af de tæt indpakkede blade. Hvis du koger den endive, skal du sørge for at dræne den godt inden servering. En medium belgisk endiv har kun omkring tyve kalorier; indeholder ingen fedt, natrium eller kolesterol; og er en god kilde til folat.
Før den endive kernen skal den nederste kerne fjernes for at forhindre, at en bitter smag ødelægger den færdige skål. Den belgiske endive skal skylles i koldt vand og tørres godt for at fjerne ethvert overfladeaffald inden forberedelse. Fjern eventuelle visne ydre blade.
Når du køber en belgisk endiv, skal du kigge efter et fast, fyldigt endivt med tæt folded blade. Den hvidere den endive, den mildere smagen. Opbevar belgiske endiver indpakket i et fugtigt papirhåndklæde inde i en plastikpose i køleskabet i tre til fem dage. Vask ikke før klar til brug. For at bevare smag skal du undgå eksponering for lys så meget som muligt.
Når den serveres rå, er den belgiske endive ofte parret med blå ost og pærer i kolde salater. Det er også et godt match til æbler, rødbeder, pinjekerner og vinaigrette -forbindinger. Bladene kan adskilles, revne op og tilsættes til andre greener til en blandet salat, eller de endive blade kan serveres af sig selv. Individuelle endive blade kan være fyldt med krabbe, rejer, tun eller kyllingesalat til en elegant præsentation.
En nem måde at nyde belgisk endive er at grille det. For to portioner skal du blot halvere en endiv på den lange vej, børste overalt med olivenolie, krydre med friskmalet sort peber og groft salt efter smag og grill over medium varme i cirka tyve til tredive minutter, drej en gang halvvejs through. Den endive er færdig, når gaffel-møre. Drys med yderligere olivenolie og en klemme af frisk citronsaft, hvis det ønskes; Pynt med sniperet frisk persille. Server varm eller ved stuetemperatur.