Hvad er grøn hvidløg?
Grøn hvidløg er ung hvidløg, der høstes, før nellikeren er begyndt at modne. Den resulterende grøntsag ligner en scallion med en dyb grøn stilk og en lys hvid pære. Det kan ofte findes til salg på et landmændsmarked i foråret og kan også dyrkes hjemme relativt let. Mange store købmandsforretninger lagerfører ikke grøn hvidløg, selvom voksende forbrugernes efterspørgsel kan ændre dette. Det kan også normalt være specielt bestilt gennem en grøngrocer.
Når hvidløg dyrkes normalt, høstes det, når den nedre del af stilken synlig over jorden begynder at blive brun. Hvidløgens pære er differentieret til hvidløgfedd, og den hærdes, så den vil vare på opbevaring. Typisk høstes hvidløg midt i sommeren. Grøn hvidløg høstes på den anden side, før planten er modent. Stænglerne er stadig helt grønne, normalt omkring en fod (30 cm) lange, og pæren ligner den af en grøn løg, snarere end en segmenteretLeder af hvidløg.
Smagen af grøn hvidløg er stadig garlicky, men er meget mere mild med mindre af en bitter bid. Når den er kogt, sødder den grønne hvidløg, og udlåner et nyt lag dybde til en skål. Hele planten, inklusive bladene, kan bruges. Nogle kokke bruger grøn hvidløg i stedet for moden hvidløg eller scallions til en anden smag i en yndlingsret, og andre opfinder helt nye retter for at vise den milde smag af grøn hvidløg. Det kan bruges rå eller kogt i et bredt sortiment af køkkener.
Andre navne bruges undertiden til at markedsføre grøn hvidløg, herunder fjeder hvidløg og baby hvidløg. I alle tilfælde vil du vælge robuste sprøde stilke, der ikke ser ud til at være visne, og du skal kontrollere for skimmel og mug på hvidløg. Den grønne hvidløg kan opbevares under køling i tre til fem dage, før de bruges, og den vil ikke helbrede som almindelig hvidløg, så sørg for at bruge den op.
For at dyrke grøn hvidløg, skal du lægge en lille plet i haven til at plante med frø hvidløg, nellik af hvidløg plukket fra specielt planter af høj kvalitet. Du kan også dyrke hvidløg fra nelliker, der er købt i købmanden, men mange gartnere foretrækker forsikring om bedre kvalitet, der tilbydes af frø hvidløg. Plant nellikerne i efteråret eller foråret, afhængigt af om vinteren er kold, og mulch hvidløgsbrønden for at beskytte det mod frysning. Høst i det sene forår og nyd.