¿Qué es el ajo verde?
El ajo verde es el ajo joven que se cosecha antes de que los dientes hayan comenzado a madurar. El vegetal resultante se asemeja a una cebolleta, con un tallo verde profundo y una bombilla blanca pálida. A menudo se puede encontrar a la venta en un mercado de agricultores en la primavera, y también se puede cultivar en casa con relativa facilidad. Muchas grandes tiendas de comestibles no almacenan ajo verde, aunque la creciente demanda de los consumidores puede cambiar esto. Por lo general, también se puede ordenar especial a través de un verde greengrocer.
Cuando el ajo se cultiva normalmente, se cosecha cuando la parte inferior del tallo visible sobre el suelo comienza a volverse marrón. La bombilla del ajo se ha diferenciado en dientes de ajo, y se cura para que dure almacenado. Típicamente, el ajo se cosecha a mediados del verano. El ajo verde, por otro lado, se cosecha antes de que la planta esté madura. Los tallos todavía son totalmente verdes, generalmente de alrededor de un pie (30 cm) de largo, y la bombilla se asemeja a la de una cebolla verde, en lugar de un segmentadoCabeza de ajo.
El sabor del ajo verde sigue siendo de ajo, pero es mucho más suave con menos mordida amarga. Cuando se cocina, el ajo verde endulza, prestando una nueva capa de profundidad a un plato. Se puede usar toda la planta, incluidas las hojas. Algunos cocineros usan ajo verde en lugar de ajo o cebolletas maduros para un sabor diferente en un plato favorito, y otros inventan platos completamente nuevos para mostrar el suave sabor del ajo verde. Se puede usar crudo o cocinado en una amplia variedad de cocinas.
A veces se usan otros nombres para comercializar el ajo verde, incluido el ajo de primavera y el ajo de bebé. En todos los casos, desea elegir tallos crujientes resistentes que no parezcan marchitos, y debe verificar si hay moho y moho en el ajo. El ajo verde se puede almacenar bajo refrigeración durante tres a cinco días antes de ser utilizados, y no se curará como ajo normal, así que asegúrese de usarlo.
Para cultivar ajo verde, reservar un pequeño parche en el jardín para plantar con ajo de semillas, dientes de ajo recogidos de plantas de alta calidad. También puede cultivar ajo con clavos comprados en la tienda de comestibles, pero muchos jardineros prefieren la seguridad de una mejor calidad ofrecida por el ajo de semillas. Plante los clavos en otoño o primavera, dependiendo de si el invierno es frío o no, y mantiene el ajo para protegerlo de la congelación. Cosecha a fines de la primavera y disfruta.