Qu'est-ce que l'ail vert?
L'ail vert est un jeune ail qui est récolté avant que les clous de girofle ne commencent à mûrir. Le légume résultant ressemble à un oignon verts, avec une tige verte profonde et une ampoule blanc pâle. Il peut souvent être trouvé en vente dans un marché de producteurs au printemps, et peut également être cultivé à domicile relativement facilement. De nombreuses grandes épiceries ne stockent pas d'ail vert, bien que la demande croissante des consommateurs puisse changer cela. Il peut également être généralement commandé par le biais d'un Greengrocer.
Lorsque l'ail est cultivé normalement, il est récolté lorsque la partie inférieure de la tige visible au-dessus du sol commence à brunir. L'ampoule de l'ail s'est différenciée en gousses d'ail, et elle est durcie pour qu'elle dure en stockage. En règle générale, l'ail est récolté au milieu de l'été. L'ail vert, en revanche, est récolté avant que la plante ne soit mature. Les tiges sont encore totalement vertes, généralement autour d'un pied (30 cm) de long, et l'ampoule ressemble à celle d'un oignon vert, plutôt qu'un segmentétête de l'ail.
La saveur de l'ail vert est toujours à l'ail, mais est beaucoup plus douce avec moins d'une morsure amère. Lorsqu'il est cuit, l'ail vert adoucit, prêtant une nouvelle couche de profondeur à un plat. La plante entière, y compris les feuilles, peut être utilisée. Certains cuisiniers utilisent l'ail vert au lieu de l'ail ou des oignons verts matures pour une saveur différente dans un plat préféré, et d'autres inventent des plats entièrement nouveaux pour présenter la saveur douce de l'ail vert. Il peut être utilisé cru ou cuit dans un large assortiment de cuisines.
D'autres noms sont parfois utilisés pour commercialiser l'ail vert, y compris l'ail de printemps et l'ail pour bébé. Dans tous les cas, vous voulez choisir des tiges croquantes robustes qui ne semblent pas flétries, et vous devriez vérifier la moisissure et le mildiou à l'ail. L'ail vert peut être stocké sous la réfrigération pendant trois à cinq jours avant d'être utilisé, et il ne guérira pas comme de l'ail ordinaire, alors assurez-vous de l'utiliser.
Pour cultiver l'ail vert, réservez une petite parcelle dans le jardin pour planter des graines d'ail, des gousses d'ail cueillies dans des plantes de grande qualité. Vous pouvez également faire pousser de l'ail à partir de clous de girofle achetés à l'épicerie, mais de nombreux jardiniers préfèrent l'assurance de meilleure qualité offerte par l'ail de graines. Plantez les clous de girofle à l'automne ou au printemps, selon que l'hiver est froid ou non et le paillage de l'ail pour le protéger du gel. Récolter à la fin du printemps et profiter.