Hvad er bryst?

Hos næsten ethvert køddyr er der regioner i kroppen, der bruges til forskellige snit. Brystet er den nedre frontregion, der ligner brystområdet i en kylling. Det er generelt en af ​​de hårdere kødskår, men det kan blive meget ømt gennem langsom madlavning og almindelig basting. Brisket er også et populært valg til langsomt kogte grydesteg og corned beef.

Brisket er et relativt billigt snit af oksekød, lam eller svinekød, der findes i købmandshylder, men det kan også være et af de hårdeste nedskæringer, hvis de ikke er forberedt korrekt. Kødskærere opdeler ofte et helt stykke i to separate dele, før det præsenterer det til salg. Den fladskæring del er meget mager, men mindre smagfuld og vanskeligere at tilberede uden en langsom komfur. Det andet snit, kaldet et punktskåret , er mere marmoreret med fedt og kollagen, hvilket gør det mere smagfuldt og lettere at mørke gennem langsom madlavning ved lav varme.

Et punktskæring af oksekød er ofte inkluderet i menuen i grillrestauranter i sydlig stil, især i staten Texas. Selvom andre dyr har en bryst, der er egnet til braising eller grillet, er standardtypen for den, der tjente som grill, oksekød. Store plader med punktskæring eller endda hele bryst er placeret på stativer i en grillryger, med en indirekte varmekilde til træflis, der giver en kontrolleret langsom madlavningsatmosfære. Oksekød forberedt på grill kunne tilbringe mindst 10-12 timer i en ryger eller anden komfur, før det er klar til at blive serveret.

Oksekød Brisket bliver meget mørt efter langsom madlavning på grund af et fedthætte, der er kendt i nogle cirkler som en Deckel . Mødet placeres i den langsomme komfur, ovnen eller ryger med fedthætten på toppen, hvilket gør det muligt for tyngdekraften at trække det meget langsomt ind i kødet. Den langsomme tilberedningsproces tillader også kollagen og fedt mellem muskelvævet at smelte, ikke brænde eller brændende. En bryst placeret i en sTandard langsom komfur eller crock-pot kunne være klar til at servere så lidt som 2-3 timer, hvis tiden er en overvejelse.

Corned Beef er et populært helbredt kød, der ofte er lavet af den fladskårne del. Den "corned" i corned beef refererer til de store majs eller kerner af salt, der bruges til saltvand, til at bevare til konservering. Det er også populært som deli-sandwichkød og som erstatning for svinekødbaseret bacon forbudt ved jødiske diætlove. Brisket er også et klip af valg til gryde stegt og langsomt kogte gryderetter.