Cos'è il petto?
In quasi tutti gli animali da carne, ci sono regioni del corpo usate per tagli diversi. Il petto è la regione anteriore inferiore, simile alla zona del seno di un pollo. È, in generale, uno dei tagli più difficili di carne, ma può diventare molto tenero attraverso una cottura lenta e una basting regolare. Il petto è anche una scelta popolare per arrosti in pentola a cottura lenta e carne in scatola.
Il petto è un taglio relativamente economico di manzo, agnello o maiale presente sugli scaffali dei negozi di alimentari, ma può anche essere uno dei tagli più difficili se non preparati correttamente. Le tagliatori di carne spesso dividono un intero pezzo in due parti separate prima di presentarlo in vendita. La porzione a taglio piatto è molto magra, ma meno saporita e più difficile da preparare senza una pentola lenta. L'altro taglio, chiamato punto Cut , è più marmorizzato con grassi e collagene, il che lo rende più saporito e più facile da tenere attraverso una cottura lenta a basso fuoco.
Un petto di manzo tagliato a punta è spesso incluso nel menu dei ristoranti barbecue in stile meridionale, specialmente nello stato del Texas. Sebbene altri animali abbiano un petto adatto a brasatura o barbecue, il tipo predefinito per quello servito da barbecue è la carne bovina. Grandi lastre di taglio punto o persino tetto intero sono posizionate su scaffali in un fumatore di barbecue, con una fonte di calore indiretta di trucioli di legno che fornisce un'atmosfera di cottura lenta controllata. Il manzo preparato per il barbecue potrebbe trascorrere almeno 10-12 ore in un fumatore o in un altro fornello prima che sia pronto per essere servito.
Il petto di manzo diventa molto tenero dopo una cottura lenta a causa di un berretto di grasso, noto in alcuni cerchi come un mazzo . L'incontro è posizionato nella pentola a lenta, forno o fumatore con il cappuccio grasso in cima, che consente alla gravità di attirarlo nella carne molto lentamente. Il lento processo di cottura consente anche il collagene e il grasso tra i tessuti muscolari di sciogliersi, non bruciare o scottare. Un petto posizionato in una sTandard Slow Cooker o Crock-Pot potrebbe essere pronto a servire solo 2-3 ore, se il tempo è una considerazione.
La carne in scatola è una carne popolare spesso fatta dalla porzione tagliata piatta. Il "cornetto" di carne in scatola si riferisce ai grandi tuli o chicchi di sale usati per far saltare la carne per la conservazione. È anche popolare come carne sandwich di gastronomia e come sostituto della pancetta a base di maiale proibita dalle leggi dietetiche ebraiche. Il petto è anche un taglio preferito per arrosti e stufati a cottura lenta.