Wat is Brisket?

In bijna elk vleesdier zijn er gebieden van het lichaam dat wordt gebruikt voor verschillende sneden. De borst is het onderste voorste gebied, verwant aan het borstgebied van een kip. Het is in het algemeen een van de moeilijkere stukken vlees, maar het kan erg zacht worden door langzaam koken en regelmatig bedaren. Brisket is ook een populaire keuze voor langzaam gekookte stoofvakken en corned beef.

Brisket is een relatief goedkope snede rundvlees, lam of varkensvlees gevonden op de planken van de supermarkt, maar het kan ook een van de moeilijkste sneden zijn als het niet goed wordt bereid. Vleesnijders verdelen een hele stuk vaak in twee afzonderlijke delen voordat ze het te koop presenteren. Het gedeelte flat gesneden is erg mager, maar minder smaakvol en moeilijker te bereiden zonder een slowcooker. De andere snit, een punt gesneden genoemd, is meer gemarmerd met vet en collageen, waardoor het smaakvoller en gemakkelijker te mals is door langzaam koken op laag vuur.

Een punt gesneden rundvleesbrisket is vaak opgenomen op het menu van barbecuerestaurants in zuidelijke stijl, vooral in de staat Texas. Hoewel andere dieren een borst hebben die geschikt is voor stoof of barbecuen, is het standaardtype voor dat geserveerd als barbecue rundvlees. Grote platen van punt gesneden of zelfs hele borst worden op rekken geplaatst in een barbecue -roker, met een indirecte warmtebron van houtsnippers die een gecontroleerde slow kooksfeer bieden. Rundvlees bereid voor barbecue kan minimaal 10-12 uur in een roker of ander fornuis doorbrengen voordat het klaar is om te worden geserveerd.

Rundvleesborst wordt erg zacht na langzaam koken vanwege een dop van vet, in sommige kringen bekend als een deckel . De ontmoeting wordt in de slowcooker, oven of roker geplaatst met de vetdop bovenop, waardoor de zwaartekracht het heel langzaam in het vlees kan trekken. Door het slowcookingproces kan het collageen en het vet ook tussen de spierweefsels smelten, niet verbranden of schroeien. Een borst in een S geplaatstTandard Slow Cooker of Crock-Pot kan klaar zijn om binnen 2-3 uur te serveren, als de tijd een overweging is.

Corned Beef is een populair gezouten vlees dat vaak wordt gemaakt van de platte gesneden portie. Het "corned" in corned beef verwijst naar de grote likdoorns of korrels zout die worden gebruikt om het vlees te pekelen voor conservering. Het is ook populair als een deli-sandwichvlees en als vervanging voor bacon op basis van varkensgebaseerd door Joodse voedingswetten. Brisket is ook een keuze van keuze voor stoofvlezen en langzaam gekookte stoofschotels.