O que é peito?
Em quase qualquer animal de carne, existem regiões do corpo usado para diferentes cortes. O peito é a região frontal inferior, semelhante à área do peito de uma galinha. É, em geral, um dos cortes mais difíceis de carne, mas pode ficar muito macia através de cozinhar lentamente e reverência regular. O peito também é uma escolha popular para assados de panela cozidos lentos e carne enlatada.
O peito é um corte relativamente barato de carne bovina, cordeiro ou porco encontrado nas prateleiras de mercearias, mas também pode ser um dos cortes mais difíceis, se não forem preparados adequadamente. Os cortadores de carne geralmente dividem uma peça inteira em duas peças separadas antes de apresentá -la para venda. A parte corte plana é muito magra, mas menos saborosa e mais difícil de preparar sem uma panela lenta. O outro corte, chamado de corte de ponto , é mais marmorizado com gordura e colágeno, o que o torna mais saboroso e mais fácil de oferecer através do cozimento lento em fogo baixo.
Um peito de carne cortado de ponto é frequentemente incluído no menu de restaurantes de churrasco no estilo sul, especialmente no estado do Texas. Embora outros animais tenham um peito adequado para refletir ou churrasco, o tipo padrão para aquele servido como churrasco é a carne bovina. Grandes lajes de corte de pontos ou mesmo peito inteiro são colocadas em prateleiras em um fumante de churrasco, com uma fonte de calor indireta de lascas de madeira, fornecendo uma atmosfera de cozimento lento controlado. A carne bovina preparada para o churrasco pode gastar pelo menos 10 a 12 horas em um fumante ou outro fogão antes de estar pronto para ser servido.
O peito de carne se torna muito macio após cozimento lento por causa de uma tampa de gordura, conhecida em alguns círculos como um deckel . O encontro é colocado na panela lenta, forno ou fumante com a tampa gorda por cima, o que permite que a gravidade o desenhe muito lentamente. O processo de cozimento lento também permite que o colágeno e a gordura entre os tecidos musculares derretem, e não queimem ou queimem. Um peito colocado em um sTandard Slow Cooker ou Curbock-Pot pode estar pronto para servir em apenas 2-3 horas, se o tempo for uma consideração. A carne enlatada é uma carne curada popular, muitas vezes feita a partir da porção de corte plano. O "enlatado" em carne enlatada refere -se aos grandes calos ou grãos de sal usados para saltar a carne para preservação. Também é popular como uma carne sanduíche e como substituto para o bacon à base de porco proibido pelas leis alimentares judaicas. O peito também é um corte de escolha para assados de maconha e ensopados de cozinha lenta.