¿Qué es la pechuga?
En casi cualquier animal de carne, hay regiones del cuerpo utilizadas para diferentes cortes. La pechuga es la región frontal inferior, similar al área de la pecho de un pollo. Es, en general, uno de los cortes de carne más duros, pero puede volverse muy tierna a través de la cocción lenta y el rocío regular. Brisket también es una opción popular para los asados de olla de cocción lenta y la carne en conserva.
Brisket es un corte relativamente económico de carne de res, cordero o cerdo que se encuentra en los estantes de las tiendas de comestibles, pero también puede ser uno de los cortes más duros si no se prepara correctamente. Los cortadores de carne a menudo dividen una pieza completa en dos partes separadas antes de presentarla a la venta. La porción Cut Flat es muy delgada, pero menos sabrosa y más difícil de preparar sin una olla de cocción lenta. El otro corte, llamado A Point Cut , está más vértigo de grasa y colágeno, lo que hace que sea más sabroso y más fácil ablandar a través de la cocción lenta a fuego lento.
A menudo se incluye una pechuga de carne cortada de punto en el menú de restaurantes de barbacoa de estilo sur, especialmente en el estado de Texas. Aunque otros animales tienen una pechuga adecuada para estofar o la barbacoa, el tipo predeterminado para eso sirvió como barbacoa es la carne de res. Grandes losas de corte de puntos o incluso pechuga entera se colocan en bastidores en un fumador de barbacoa, con una fuente de calor indirecto de chips de madera que proporciona un ambiente de cocción lenta controlada. La carne preparada para la barbacoa podría pasar al menos 10-12 horas en un fumador u otra olla antes de que esté lista para ser servida.
La pechuga de carne de res se vuelve muy tierna después de la cocción lenta debido a una tapa de grasa, conocida en algunos círculos como un cubierta . El encuentro se coloca en la olla de cocción lenta, el horno o el fumador con la tapa de grasa en la parte superior, lo que permite que la gravedad la atraiga a la carne muy lentamente. El proceso de cocción lenta también permite que el colágeno y la grasa entre los tejidos musculares se derritan, no quemen o se ardan. Una pechuga colocada en un SLa olla de cocción lenta o la olla de barro lenta podría estar listo para servir en tan solo 2-3 horas, si el tiempo es una consideración.
La carne en conserva es una carne curada popular a menudo hecha de la porción de corte plano. El "en conserva" en la carne en conserva se refiere a los callos grandes o granos de sal que se usan para pasar la carne para la preservación. También es popular como carne de sándwich de delicatessen y como sustituto del tocino a base de carne de cerdo prohibido por las leyes dietéticas judías. Brisket también es un corte de elección para asados de marihuana y guisos de cocción lenta.