Co je Brisket?

U téměř jakéhokoli masa zvíře existují oblasti těla používané pro různé řezy. Hrušen je spodní přední oblast, podobná ploše prsu kuře. Obecně se jedná o jeden z tvrdších řezů masa, ale může se stát velmi něžným pomalým vařením a pravidelným pití. Brisket je také oblíbenou volbou pro pomalu vařené pečeně a hovězí maso z kukuřeného. Řezačky masa často rozdělují celý kus na dvě samostatné části, než jej představí na prodej. Část Flat Cut je velmi štíhlá, ale méně chutná a obtížnější se připravit bez pomalého vařiče. Druhý střih, nazývaný bodový řez , je více mramorován tukem a kolagenem, což je chutnější a snadnější nabídnout pomalým vařením při nízkém ohni.

Bodový hovězí hrudník je často zahrnut v nabídce restaurací v jižním stylu, zejména ve státě Texas. Ačkoli jiná zvířata mají hrudník vhodný pro dušení nebo grilování, výchozí typ pro ty, který sloužil jako grilování, je hovězí maso. Na stojany v grilovacím kuřáku jsou umístěny velké desky řezu bodů nebo dokonce celého hrudníku, přičemž nepřímý zdroj tepla dřevěných štěpků poskytuje kontrolovanou pomalou atmosféru vaření. Hovězí maso připravené na grilování by mohlo strávit nejméně 10-12 hodin v kuřáku nebo jiném sporáku, než bude připraveno k podávání.

hovězí hrudník se po pomalém vaření stává velmi něžným kvůli uzávěru tuku, známý v některých kruzích jako deckel . Setkání je umístěno do pomalého sporáku, trouby nebo kuřáku s uzávěrem tuku nahoře, což umožňuje gravitaci velmi pomalu vtahovat do masa. Proces pomalého vaření také umožňuje kolagenu a tuku mezi svalovými tkáněmi roztavit, ne spálit nebo pálit. Brisket umístěný v sTandard Slow Cooker nebo Crock-Pot by mohl být připraven sloužit za pouhé 2-3 hodiny, pokud je čas zvážit.

Corned Hovězí hovězí maso je oblíbené vyléčené maso často vyrobené z ploché řezané části. „Corned“ v hovězím hovězí maso označuje velké kukuřice nebo jádra soli používané k solnému masu pro ochranu. Je také populární jako deli sendvičové maso a jako náhrada za slaninu na bázi vepřového masa zakazující židovskými dietními zákony. Brisket je také řez pro pečeně a pomalu vařené dušené maso.