Co je belgické endive?

Belgické endive, také známé jako francouzský endive a witloof nebo bílý list, je listová zelenina, která vypadá jako tenký válec těsných, světle zelených listů. Je to poněkud neobvyklé v tom, že se neroste ze semen nebo sazenic přímo v půdě. Místo toho se kultivuje tím, že nutí druhý růst z řezaných kořenů čekových rostlin.

Kredit za rozvoj belgického endive je dán belgickému botanikovi jménem Bréziera, který vyvinul „bruselské endive“ z kořene kávy čekanky v roce 1846. Za prvé, semínka čekanky jsou zaseta a ponechána zakořenit. Poté, co jsou kořeny dobře zavedeny, jsou sklizeny listy čekanky a kořeny jsou pečlivě vytaženy ze země. Belgická endive je pak nucena; To znamená, že se pěstuje ve tmě z kořenů řezu. Vznikající endive musí být drženo pod půdou nebo zakryté slámou, aby se zachovalajeho bělost. Mohou se objevit pouze extrémní tipy listů, získávat expozici světlu a zelený. Existuje také varianta s fialovými listy.

Belgický endive může být konzumován pečené, napařené, vařené, grilované nebo surové. Napařování je obecně upřednostňováno varu, protože těsně zabalené listy zadrží méně vody. Pokud vaříte endive, nezapomeňte jej před podáváním vypustit dobře. Jeden střední belgický endive má jen asi dvacet kalorií; neobsahuje žádný tuk, sodík nebo cholesterol; a je dobrým zdrojem folátu.

Před vařením endive bude nutné odstranit spodní jádro, aby se zabránilo hořké chuti zkažení hotové misky. Belgická endive by měla být propláchnuta studenou vodou a dobře sušena, aby se před přípravou odstranily jakékoli povrchové zbytky. Odstraňte veškeré zvalené vnější listy.

6ODPOVĚDNOST. Čím bělejší je endive, tím mírnější chuť. Uložte belgické endives zabalené do vlhkého papírového ručníku uvnitř plastového sáčku v chladničce po dobu tří až pěti dnů. Neomyjte se, dokud není připraveno k použití. Chcete -li zachovat chuť, vyhněte se co nejvíce vystavení světlu.

Když je podáván syrový, belgický endive je často spárován s modrým sýrem a hruškami ve studených salátech. Je to také dobrý zápas pro jablka, řepu, borovice a vinaigrette obvazy. Listy mohou být odděleny, roztrhané a přidány do jiných zelených pro smíšený salát, jinak mohou být endivní listy podávány samy. Jednotlivé endivní listy mohou být naplněny krabím, krevetami, tuňákem nebo kuřecím salátem pro elegantní prezentaci.

Snadným způsobem, jak si užít belgické endive, je grilovat. Pro dvě porce, jednoduše na polovinu jednoho zakončení dlouhé cesty, kartáčujte po celém olivovém oleji, ochutnejte čerstvě mletým černým pepřem a hrubou solí, a grilovat na mírném ohni po dobu asi dvaceti až třiceti minut, otočte se jednou na půli cestyOugh. Endive se provádí, když je vidlička. V případě potřeby pokapejte dalším olivovým olejem a stiskem čerstvé citronové šťávy; Ozdobte odříznutým čerstvým petrželkou. Podávejte teplé nebo při teplotě místnosti.