Hva er belgisk endiv?
belgisk endiv, også kjent som fransk endiv og witloof , eller hvitt blad, er en bladgrønnsak som ser ut som en tynn sylinder med tette, blekgrønne blader. Det er noe uvanlig ved at det ikke er dyrket fra frø eller frøplanter direkte i jorden. I stedet dyrkes det ved å tvinge en annen vekst fra de kuttede røttene til chicory -planter.
Kreditt for utvikling av den belgiske endiven gis til en belgisk botaniker ved navn Brézier, som utviklet "Brussel Endive" fra en kaffekikoryrot i 1846.
Prosessen med å vokse den belgiske endive er arbeidsintensiv, ettersom det involverer flere stadier. Først blir chicory frø sådd og får lov til å slå rot. Etter at røttene er godt etablert, høstes chicory -bladene, og røttene trekkes forsiktig fra bakken. Den belgiske endive blir deretter tvunget; Det vil si at den dyrkes i mørket fra de kuttede røttene. Det nye endive må holdes under jorden, eller dekkes av halm, for å bevaredets hvithet. Bare de ekstreme tipsene til bladene får lov til å dukke opp, få eksponering for lys og bli grønt. Det er også en variant med lilla blader.
Den belgiske endive kan spises bakt, dampet, kokt, grillet eller rå. Damping er generelt foretrukket å koke ettersom mindre vann beholdes av de tett innpakkede bladene. Hvis du koker det endive, må du huske å tømme det godt før servering. En medium belgisk endiv har bare omtrent tjue kalorier; Inneholder ikke fett, natrium eller kolesterol; og er en god kilde til folat.
Før du koker den endive, må bunnkjernen fjernes for å forhindre at en bitter smak ødelegger den ferdige retten. Den belgiske endive skal skylles i kaldt vann og tørkes godt for å fjerne overflatesrester før forberedelse. Fjern eventuelle visne ytre blader.
Når du kjøper en belgisk endiv, kan du se etter et fast, lubben som er endive med tett folded blader. Jo hvitere den endive, jo mildere smaken. Oppbevar belgiske endiver pakket inn i et fuktig papirhåndkle inne i en plastpose i kjøleskapet i tre til fem dager. Ikke vask før den er klar til bruk. For å bevare smaken, unngå eksponering for lys så mye som mulig.
Når den serveres rå, blir den belgiske endiven ofte sammenkoblet med blåmuggost og pærer i kalde salater. Det er også en god kamp for epler, rødbeter, pinjekjerner og vinaigrette dressinger. Bladene kan skilles, reves opp og legges til andre greener for en blandet salat, eller de endive bladene kan serveres av seg selv. Individuelle endive blader kan være fylt med krabbe, reker, tunfisk eller kyllingsalat for en elegant presentasjon.
En enkel måte å glede seg over belgisk endiv er å grille det. For to porsjonhelt. Endiven gjøres når gaffel-anbud. Drypp med ekstra olivenolje og en klem med fersk sitronsaft, om ønskelig; Pynt med rød frisk persille. Server varm eller ved romtemperatur.