O que é endívia belga?
endívia belga, também conhecida como endívia francesa e witloof , ou folha branca, é um vegetal arborizado que parece um cilindro fino de folhas verdes pálidas e apertadas. É um tanto incomum, pois não é cultivado a partir de sementes ou mudas diretamente no solo. Em vez disso, é cultivado forçando um segundo crescimento das raízes cortadas das plantas de chicória.
O crédito pelo desenvolvimento da endívia belga é dado a um botânico belga chamado Brézier, que desenvolveu a “endívia de Bruxelas” a partir de uma raiz de chicória do café em 1846. Primeiro, as sementes de chicória são semeadas e deixadas enraizar. Depois que as raízes estão bem estabelecidas, as folhas de chicória são colhidas e as raízes são cuidadosamente puxadas do chão. A endívia belga é então forçada; isto é, é cultivado na escuridão das raízes cortadas. A endívia emergente deve ser mantida sob o solo, ou coberto por palha, para preservarsua brancura. Somente as pontas extremas das folhas podem emergir, ganhando exposição à luz e ficando verde. Há também uma variante com folhas roxas.
A endívia belga pode ser consumida assada, cozida no vapor, cozida, grelhada ou crua. O vapor é geralmente preferido a ferver, pois menos água é retida pelas folhas bem embrulhadas. Se ferver a endívia, certifique -se de drená -lo bem antes de servir. Uma endívia belga média tem apenas cerca de vinte calorias; não contém gordura, sódio ou colesterol; e é uma boa fonte de folato.
Antes de cozinhar a endívia, o núcleo inferior precisará ser removido para evitar que um sabor amargo estrague o prato acabado. A endívia belga deve ser lavada em água fria e seca bem para remover qualquer detrito de superfície antes da preparação. Remova todas as folhas externas murchas.
Ao comprar uma endívia belga, procure uma endívia firme e rechonchuda com FILLfolhas dedicadas. Quanto mais branca a endívia, quanto mais suave o sabor. Armazene as extremidades belgas embrulhadas em uma toalha de papel úmida dentro de um saco plástico na geladeira por três a cinco dias. Não lave até estar pronto para uso. Para preservar o sabor, evite a exposição à luz o máximo possível.
Quando servido cru, a endívia belga é frequentemente combinada com queijo azul e peras em saladas frias. É também uma boa combinação para maçãs, beterraba, pinhões e molhos de vinagrete. As folhas podem ser separadas, rasgadas e adicionadas a outros verdes para uma salada mista, ou as folhas endíticas podem ser servidas por si mesmas. As folhas finais individuais podem ser preenchidas com caranguejo, camarão, atum ou salada de frango para uma apresentação elegante.
Uma maneira fácil de desfrutar da endívia belga é grelhá -la. Para duas porções, basta pela metade uma endívia o longo caminho, escove tudo com azeite, tempere com pimenta preta recém -moída e sal grosso a gosto e grelhe em fogo médio por cerca de vinte a trinta minutos, virando uma vez na metade do THRego. A endívia é feita quando o garfo-tender. Regue com azeite adicional e um aperto de suco de limão fresco, se desejar; Decore com salsa fresca cortada. Sirva quente ou à temperatura ambiente.