Vad är belgiskt endiv?

Belgiska endiv, även känd som franska endiv och witloof , eller vitt blad, är en bladgrönsak som ser ut som en tunn cylinder av trånga, ljusgröna blad. Det är något ovanligt genom att det inte odlas från frö eller plantor direkt i jorden. Istället odlas det genom att tvinga en andra tillväxt från de klippta rötterna från cikoriaplanter.

Kredit för utveckling av det belgiska endivet ges till en belgisk botaniker med namnet Brézier, som utvecklade ”Bryssel Endive” från en kaffekikorisk rot 1846.

Processen att växa det belgiska endivet är arbetsintensiv, eftersom det involverar flera stadier. Först sås cikoriafrön och får slå rot. Efter att rötterna är väl etablerade skördas kikorilbladen och rötterna dras försiktigt från marken. Det belgiska endivet tvingas sedan; Det vill säga, det odlas i mörker från de klippta rötterna. Det växande endivet måste hållas under jorden eller täckt av halm för att bevaradess vithet. Endast de extrema spetsarna på bladen får dyka upp, få exponering för ljus och bli grönt. Det finns också en variant med lila blad.

Det belgiska endivet kan ätas bakade, ångade, kokt, grillad eller rå. Ångning är i allmänhet att föredra för kokning eftersom mindre vatten bibehålls av de tätt lindade bladen. Om du kokar det endiv, se till att du tömmer den väl innan servering. Ett medelstort belgiskt endiv har bara cirka tjugo kalorier; Innehåller inget fett, natrium eller kolesterol; och är en bra källa till folat.

Innan det är endivt måste den nedre kärnan tas bort för att förhindra att en bitter smak förstör den färdiga maträtten. Det belgiska endivet bör sköljas i kallt vatten och torkas väl för att ta bort eventuella ytskräp före beredningen. Ta bort eventuella visnade yttre blad.

När du köper en belgisk endiv, leta efter en fast, fyllig endiv med tätt folded löv. Ju vitare den endiv, desto mildare smaken. Förvara belgiska endiver som är lindade i en fuktig pappershandduk i en plastpåse i kylen i tre till fem dagar. Tvätta inte förrän du är klar att använda. För att bevara smak, undvika exponering för ljus så mycket som möjligt.

När det serveras rå är det belgiska endivet ofta parat med blåost och päron i kalla sallader. Det är också en bra match för äpplen, rödbetor, pinjenötter och vinaigrette -förband. Bladen kan separeras, rivas upp och läggas till andra gröna för en blandad sallad, eller de endiva bladen kan serveras av sig själva. Enskilda endiva blad kan vara fyllda med krabba, räkor, tonfisk eller kycklingsallad för en elegant presentation.

Ett enkelt sätt att njuta av belgisk endiv är att grilla det. För två portioner, halverar helt enkelt en endiv på lång sätt, borsta överallt med olivolja, krydda med nymalet svartpeppar och grovt salt efter smak och grilla på medelhög värme i cirka tjugo till trettio minuter och vänd en gång halvvägs through. Det endiv görs när gaffel. Tappa med ytterligare olivolja och en pressning av färsk citronsaft, om så önskas; Garnera med snäppt färskt persilja. Servera varmt eller vid rumstemperatur.