Vad är brisket?
I nästan alla köttdjur finns det regioner i kroppen som används för olika snitt. Brisket är den nedre främre regionen, besläktad med bröstområdet på en kyckling. Det är i allmänhet en av de tuffare köttskärningarna, men det kan bli mycket ömt genom långsam matlagning och regelbunden basting. Brisket är också ett populärt val för långsamkokt kruka och corned beef.
brisket är ett relativt billigt snitt av nötkött, lamm eller fläsk som finns i livsmedelsbutikshyllorna, men det kan också vara en av de tuffaste snitten om det inte förbereds ordentligt. Köttskärare delar ofta en hel bit i två separata delar innan den presenteras till salu. Den plattklippta delen är väldigt mager, men mindre smakfulla och svårare att förbereda utan en långsam spis. Det andra snittet, kallat en -punktskärning , är mer marmorerad med fett och kollagen, vilket gör det mer smakfullt och lättare att möta genom långsam matlagning vid låg värme.
En punktskuren nötkött är ofta inkluderad på menyn i södra stil grillrestauranger, särskilt i delstaten Texas. Även om andra djur har en brisket som är lämplig för braising eller grillande, är standardtypen för den som tjänar som grillfest. Stora plattor av punktskurna eller till och med hela brisket placeras på rack i en grillrökare, med en indirekt värmekälla för träflis som ger en kontrollerad långsam matlagning atmosfär. Nötkött förberett för grillfest kan tillbringa minst 10-12 timmar i en rökare eller annan spis innan det är redo att serveras.
nötköttbrisket blir mycket mjukt efter långsam matlagning på grund av en mössa fett, känd i vissa kretsar som en däck . Mötet placeras i långsam spis, ugn eller rökare med fettlocket på toppen, vilket gör att tyngdkraften kan dra det in i köttet mycket långsamt. Den långsamma matlagningsprocessen tillåter också kollagen och fett mellan muskelvävnaderna att smälta, inte bränna eller sear. En brisket placerad i en sTandard långsam spis eller crock-pot kan vara redo att tjäna på så lite som 2-3 timmar, om tiden är en övervägande.
corned beef är ett populärt botat kött som ofta är tillverkat av den plattskurna delen. "Corned" i corned beef hänvisar till de stora saltkornen eller kärnorna som används för att salta köttet för bevarande. Det är också populärt som ett deli-smörgåskött och som en ersättning för fläskbaserad bacon som är förbjudet av judiska dietlagar. Brisket är också ett snitt som valts för pottstekar och långsamt kokta grytor.