Was ist Brisket?
In fast jedem Fleischtier gibt es Regionen des Körpers, die für verschiedene Schnitte verwendet werden. Das Bruststück ist die untere Vorderregion, ähnlich wie die Brustfläche eines Huhns. Es ist im Allgemeinen eine der härteren Fleischschnitte, aber es kann durch langsames Kochen und regelmäßiges Basteln sehr zart werden. Brisket ist auch eine beliebte Wahl für langsam gekochte Topfbraten und Corned Beef. Fleischschneider teilen oft ein ganzes Stück in zwei getrennte Teile, bevor sie es zum Verkauf präsentieren. Der flache Schnitt -Portion ist sehr schlank, aber weniger geschmackvoll und schwieriger zuzubereiten, ohne einen langsamen Kocher. Der andere Schnitt, der als Point Cut bezeichnet wird, ist mehr mit Fett und Kollagen marmoriert, was es geschmackvoller und leichter macht, durch langsames Kochen bei schwach
Ein Point Cut Rindfleisch-Brisket ist häufig auf der Speisekarte der Barbecue-Restaurants im südlichen Stil enthalten, insbesondere im Bundesstaat Texas. Obwohl andere Tiere über ein zum Schmoren oder Grillen geeignetes Brisket verfügen, ist der Standardtyp dafür als Grill, Rindfleisch. Es werden große Platten mit Punktgeschnitten oder sogar ganzem Bruststück in einem Barbecue -Raucher mit einer indirekten Wärmequelle von Holzchips gelegt, die eine kontrollierte langsame Kochatmosphäre bieten. Rindfleisch, das auf Grill vorbereitet ist
Rindfleisch -Brisket wird nach dem langsamen Kochen aufgrund einer Fettkappe, die in einigen Kreisen als Deckel bekannt ist, sehr zart. Das Treffen wird in den Slow Cooker, den Ofen oder den Raucher mit der Fettkappe angegeben, wodurch die Schwerkraft sehr langsam in das Fleisch gezogen wird. Der langsame Kochprozess ermöglicht es auch, dass Kollagen und Fett zwischen den Muskelgeweben schmelzen, nicht brennen oder sear. Ein Brisket in ein s platziertTandard Slow Cooker oder Crock-Pot könnte bereit sein, in nur 2-3 Stunden zu dienen, wenn die Zeit eine Überlegung ist.
Corned Beef ist ein beliebtes Wurstfleisch, das oft aus der flachen Schnitt -Portion hergestellt wird. Das "Corned" in Corned Beef bezieht sich auf die großen Körner oder Salzkörner, mit denen das Fleisch zur Konservierung abholt wird. Es ist auch als Deli-Sandwichfleisch beliebt und als Ersatz für Schweinefleischbasis, die durch jüdische Ernährungsgesetze verboten sind. Brisket ist auch eine Auswahl für Topfbraten und langsam gekochte Eintöpfe.