Co to jest mostek?

W prawie każdym zwierzęciu mięsnym istnieją obszary ciała używane do różnych cięć. Mostek to dolny przedni obszar, podobny do obszaru piersi kurczaka. Zasadniczo jest to jedno z trudniejszych kawałków mięsa, ale może stać się bardzo delikatne dzięki powolnemu gotowaniu i regularnym bastingowi. Mostek jest również popularnym wyborem dla wolno gotowanych pieczeni i peklowanej wołowiny.

mostek to stosunkowo niedrogi krój wołowiny, jagnięciny lub wieprzowinę znajdującą się na półkach w sklepie spożywczym, ale może być również jedno z najtrudniejszych cięć, jeśli nie są prawidłowe przygotowane. Przed przedstawienie go na sprzedaż nożyce często dzielą cały kawałek na dwie oddzielne części. Część płaskiego kroju jest bardzo szczupła, ale mniej aromatyczna i trudniejsza do przygotowania bez powolnej kuchenki. Drugi krój, zwany punktem punktem , jest bardziej marmurkowy z tłuszczem i kolagenem, co czyni go bardziej aromatycznym i łatwiejszym do zmiękczania poprzez powolne gotowanie na małym ogniu.

Często uwzględniono mostek wołowiny w wołowinie punktowej w menu restauracji grillowych w stylu południowym, szczególnie w stanie Teksas. Chociaż inne zwierzęta mają mostek odpowiedni do duszania lub grillowania, domyślnym typem dla grilla jest wołowina. Duże płyty cięcia punktowe, a nawet cały mostek są umieszczane na stojakach w palaczem grilla, z pośrednim źródłem ciepła chipsów drewnianych zapewniających kontrolowaną powolną atmosferę gotowania. Wołowina przygotowana na grilla może spędzić co najmniej 10-12 godzin w palacza lub innej kuchence, zanim będzie gotowa do podania.

Mostek wołowy staje się bardzo delikatny po powolnym gotowaniu z powodu czapki tłuszczu, znanej w niektórych kręgach jako talia . Spotkanie jest umieszczane w powolnej kuchence, piekarniku lub palacza z tłustą czapką na górze, co pozwala grawitacji bardzo powoli wciągnąć ją do mięsa. Proces powolnego gotowania pozwala również na stopienie się kolagenu i tłuszczu między tkankami mięśniowymi, a nie spaleniem ani smażonymi. Mostek umieszczony w Standardowy powolna kuchenka lub garnek może być gotowy do podania w zaledwie 2-3 godziny, jeśli czas jest rozważany.

Krzyżowana wołowina to popularne wyleczone mięso często wykonane z płaskiej porcji. „Korienta” w peklowanej wołowinie odnosi się do dużych wyciągów lub jądrów soli używanych do sadzania mięsa do konserwacji. Jest również popularny jako delikatne mięso kanapkowe i jako substytut boczku wieprzowego zabronionego przez żydowskie przepisy dietetyczne. Mostek jest również wybranym przeznaczeniem do pieczeni i wolno gotowanych gulaszek.