Hva er brisket?

I nesten alle kjøttdyr er det regioner i kroppen som brukes til forskjellige kutt. Brisket er den nedre frontregionen, som ligner på brystområdet til en kylling. Det er generelt en av de tøffere kutt av kjøtt, men det kan bli veldig mørt gjennom langsom matlaging og vanlig basting. Brisket er også et populært valg for sakte-tilberedte grytesteker og corned beef.

BRISKET er et relativt billig kutt av storfekjøtt, lam eller svinekjøtt som finnes i hyller i matbutikker, men det kan også være et av de tøffeste kuttene hvis ikke tilberedt riktig. Kjøttskjærere deler ofte et helt stykke i to separate deler før de presenterer det for salg. flat kuttet -delen er veldig mager, men mindre smakfull og vanskeligere å tilberede uten sakte komfyr. Det andre snittet, kalt et punktskutt , er mer marmorert med fett og kollagen, noe som gjør det mer smakfullt og lettere å ømme gjennom langsom matlaging ved svak varme.

Et punktskåret storfekjøtt brisket er ofte inkludert på menyen med grillrestauranter i sørlig stil, spesielt i delstaten Texas. Selv om andre dyr har en brisket som er egnet for braising eller grilling, er standardtypen for det som serveres som grillmat. Store plater med punktskåret eller til og med hele brisket plasseres på stativer i en grillmat, med en indirekte varmekilde av flis som gir en kontrollert langsom matlagingsatmosfære. Oksekjøtt tilberedt for grillmat kan tilbringe minst 10-12 timer i en røyker eller annen komfyr før den er klar til å bli servert.

Beef brisket blir veldig mør etter langsom matlaging på grunn av en hette med fett, kjent i noen kretser som et Deckel . Møtet er plassert i sakte komfyr, ovn eller røyker med fetthetten på toppen, noe som lar tyngdekraften trekke det inn i kjøttet veldig sakte. Den langsomme kokeprosessen lar også kollagen og fett mellom muskelvevene smelte, ikke brenne eller sear. En brisket plassert i en sTandard langsom komfyr eller crock-pot kan være klar til å tjene på så lite som 2-3 timer, hvis tiden er en vurdering.

Corned Beef er et populært herdet kjøtt som ofte er laget av den flate kuttede delen. Den "corned" i corned beef refererer til de store maisene eller saltkjernene som brukes til å saltlake kjøttet til bevaring. Det er også populært som et delikatør-sandwichkjøtt og som erstatning for svinebasert bacon forbudt av jødiske kostholdslover. Brisket er også et kutt av valg for grytestek og sakte tilberedte gryteretter.