Qu'est-ce que Belgian Endive?

Endive belge, également connue sous le nom d'endive française et witloof , ou feuille blanche, est un légume à feuilles qui ressemble à un mince cylindre de feuilles vertes serrées et pâles. Il est quelque peu inhabituel en ce qu'il n'est pas cultivé à partir de graines ou de semis directement dans le sol. Au lieu de cela, il est cultivé en forçant une deuxième croissance des racines coupées des plantes de chicorée.

Le crédit pour le développement de l'endive belge est accordé à un botaniste belge du nom de Brézier, qui a développé le «Bruxelles Endive» à partir d'une racine de chicorée de café en 1846.

Le processus de croissance de l'endive belge est intensif en main-d'œuvre, car il implique plusieurs étapes. Tout d'abord, les graines de chicorée sont semées et autorisées à prendre racine. Une fois les racines bien établies, les feuilles de chicorée sont récoltées et les racines sont soigneusement tirées du sol. L'endive belge est alors forcée; Autrement dit, il est cultivé dans l'obscurité des racines coupées. L'endive émergente doit être maintenue sous le sol, ou couvert de paille, pour préserversa blancheur. Seuls les pointes extrêmes des feuilles peuvent émerger, gagnant une exposition à la lumière et en devenir vert. Il existe également une variante avec des feuilles violettes.

L'endive belge peut être consommée cuite, cuite à la vapeur, bouillie, grillée ou crue. La vapeur est généralement préférée à bouillir car moins d'eau est conservée par les feuilles serrées. Si faire bouillir l'endive, assurez-vous de le vider bien avant de servir. Une endive de Belge moyenne n'a qu'une vingtaine de calories; ne contient ni graisse, sodium ou cholestérol; et est une bonne source de folate.

Avant de cuisiner l'endive, le noyau inférieur devra être retiré pour empêcher une saveur amère de gâcher le plat fini. L'endive belge doit être rincée dans de l'eau froide et bien séché pour éliminer les débris de surface avant la préparation. Retirez toutes les feuilles extérieures fanées.

Lors de l'achat d'une endive belge, recherchez une endive ferme et dodue avec étroitement folFeuilles ded. Plus l'endive est plus blanche, plus la saveur est plus douce. Stockez les endives belges enveloppées dans une serviette en papier humide à l'intérieur d'un sac en plastique au réfrigérateur pendant trois à cinq jours. Ne lavez pas avant l'emploi. Pour préserver la saveur, évitez autant que possible l'exposition à la lumière.

Lorsqu'elle est servie crue, l'endive belge est souvent associée au fromage bleu et aux poires dans des salades froides. C'est également un bon match pour les pommes, les betteraves, les noix de pin et les pansements de vinaigrette. Les feuilles peuvent être séparées, déchirées et ajoutées à d'autres verts pour une salade mixte, ou les feuilles endives peuvent être servies par elles-mêmes. Les feuilles d'endive individuelles peuvent être remplies de crabe, de crevettes, de thon ou de salade de poulet pour une présentation élégante.

Un moyen facile de profiter d'une endive belge est de la faire griller. Pour deux portions, faites simplement de moitié une endive sur le long du chemin, brossez partout avec de l'huile d'olive, assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu et du sel grossier au goût, et faites griller à feu moyen pendant environ vingt à trente minutes, tournant une fois à mi-cheminOUGH. L'endive se fait lorsque Fork-Tender. Arroser d'huile d'olive supplémentaire et une pincée de jus de citron frais, si vous le souhaitez; Garnir de persil frais coupé. Servir chaud ou à température ambiante.