¿Qué son los bigos?
bigos, o estofado de cazadores, generalmente se considera el plato nacional de Polonia, aunque se encuentra en muchas cocinas europeas y en restaurantes étnicos estadounidenses. Los ingredientes para los bigos pueden variar según las recetas familiares y regionales o dependiendo de lo que esté disponible en la cocina cuando se hace. Algunos ingredientes pueden considerarse esenciales. La carne y el chucrut generalmente se incluyen en la fabricación de bigos, mientras que el condimento y las verduras adicionales pueden cambiar de estofado a estofado.
Algunas de las carnes utilizadas para hacer bigos son ternera, cerdo, carne de res, pollo, tocino y salchichas o kielbasa. Las carnes se pueden cubrir o agregar en trozos más grandes, y pueden estar muy salados y picadas bien. Generalmente se usa una combinación de carnes. Los cubos de caldo o sopa a menudo se agregan para saborear el líquido del guiso, y estos pueden estar a base de carne o vegetales, comprados en la tienda o caseros.
Las verduras cocinadas en bigos pueden incluir champiñones, cebollas, zanahorias y tomates. Las papas se pueden agregar a THe estofado o servido a un lado. El repollo se puede agregar al chucrut, que en sí es un repollo especialmente fermentado. Con el alto contenido de chucrut y carne, muchas recetas también pueden incluir un ingrediente dulce como la fruta. Se pueden usar ciruelas, manzanas y ciruelas secas.
El vino y el vodka también pueden incluirse en las recetas de Bigos. La mayoría de los guisos se cocinan durante largos períodos de tiempo, y el alcohol agregado tiene un sabor de alcohol mientras generalmente agregan una rica capa de sabor a la carne y el chucrut. Se pueden usar vinos rojos o blancos, e incluso la cerveza se puede sustituir. A menudo se recomiendan la cerveza y el vino que se sirven junto con el estofado, al igual que el pan de centeno u otros panes sabrosos o crujientes.
El condimento y las hierbas utilizadas en el estofado de Hunter son generalmente de la variedad salada y también pueden incluir bayas de enebro secas o frescas. Las semillas de alcaravea y las hojas de laurel a menudo se encuentran en recetas de bigos, al igual que la pimienta negra unnd páprika. El ajo también se puede usar, aunque muchas recetas omiten el ajo por completo. Los chefs y los cocineros caseros pueden incluso agregar ingredientes secretos por sí mismos.
Al igual que con muchas variedades regionales de estofado, los bigos también pueden mejorar con el tiempo de cocción y con la edad. Una olla de estofado se puede refrigerar durante días, con cocineros que agregan ingredientes para estirarlo con cada recalentamiento. Esto profundiza el sabor de la preparación original mientras agrega dimensiones de sabor con cada nueva porción.